Täydellinen suklaan ja vadelman kombo, täysin vegaanisena ravintolaillallisen päätteeksi.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Suklaaganachea, suklaamoussea, vadelmaa ja marenkia
Suklaaganachea, suklaamoussea, vadelmaa ja marenkia
Ainekset20 annosta
Suklaaganache ja -mousse | |
|---|---|
| 0.500 kg | |
| 0.500 kg | tummaa suklaata |
| 0.001 kg | suolaa |
| 0.250 kg | |
Marenki | |
| 0.200 kg | Orgran kananmunankorvikejauhetta |
| 0.300 kg | kylmää vettä |
| 0.150 kg | sokeria |
| 0.020 kg | pakastekuivattua vadelmaa jauhettuna |
Vadelmakeitto | |
| 0.500 kg | |
| 0.200 kg | sokeria |
| 0.015 kg | sherryetikkaa |
Lisäksi | |
| 0.300 kg | tuoreita vadelmia |
Ohje
Suklaaganache ja -mousse
- Kuumenna Easy Whipping ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa niin, että suklaa sulaa Easy Whippingin joukkoon tasaisesti. Mausta suolalla. Jäähdytä.
- Vaahdota puolet jäähdytetystä suklaaganachesta Easy Whippingin kanssa mousseksi.
Marenki
- Vaahdota kananmunankorvikejauhe ja kylmä vesi kovalla teholla yleiskoneessa n. 5 min. Lisää sokeri ja vaahdota toiset n. 5 min.
- Paista 120 °C uunissa, puolipuhalluksella n. 1h. Viimeistele vadelmapölyllä.
Vadelmamelba
- Kiehauta vadelmat sokerin kanssa. Paseeraa ja jäähdytä. Mausta sherryetikalla.
239 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
239 kcal
Proteiini
1 g
Hiilihydraatit
30 g
Rasva
12 g
Tyydyttynyt rasva
9 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,1 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
239 kcal
Proteiini
1 g
Hiilihydraatit
30 g
Rasva
12 g
Tyydyttynyt rasva
9 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,1 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
