Toimitustukku Pikatukku Valo Tilauspalvelu

Suomalainen mustikkapiirakka

Name: Suomalainen mustikkapiirakka
Yield: 4 annosta
Ingredients: Valio mustikoita; hunajaa; sitruunamehua; liivatelehteä; Valio vispikermaa; Valio piimää; hunajaa; vehnäjauhoja; Valio voita; sokeria; kananmunaa; sokeria; glukoosia; vettä; Valio kermaviiliä; sitruunamehua; liivatelehteä

Ainekset
Ohje
Tiedot

Tämä ohje on Vuoden Kokki 2017 Mattias Åhmanin käsialaa. "Olen kasvanut maalla, joten menimme syksyisin metsään poimimaan marjoja. Myöhemmin illalla saimme äidin leipomaa mustikkapiirakkaa jäätelön kera. Olen poiminut mukaan lapsuusmuistojani ja toteuttanut oman tulkintani klassisesta suomalaisesta marjapiirakasta."

Tehnyt

Vuoden Kokki

Ammattikeittiö

Ainekset4 annosta

Mustikkahilloke
0.200 kg	Valio mustikoita
0.020 kg	hunajaa
0.040 kg	sitruunamehua
Piimähyytelö
0.004 kg	liivatelehteä
0.200 kg	Valio vispikermaa
0.300 kg	Valio piimää
0.030 kg	hunajaa
Murotaikinalastut
0.180 kg	vehnäjauhoja
0.200 kg	Valio voita
0.100 kg	sokeria
0.053 kg	kananmunaa
Kermaviilisorbetti
0.100 kg	sokeria
0.025 kg	glukoosia
0.125 kg	vettä
0.500 kg	Valio kermaviiliä
0.020 kg	sitruunamehua
0.002 kg	liivatelehteä

Ohje

Mustikkahilloke
Sulata mustikat ja siivilöi liemi.
Keitä liemi hunajan kanssa paksuksi kastikkeeksi.
Sekoita joukkoon mustikat ja kiehauta.
Mausta sitruunamehulla. Laita hilloke kylmään.
Piimähyytelö
Laita liivatteet kylmään veteen.
Kiehauta kerma.
Purista liivatteista vesi ja liuota ne lämpimään kermaan.
Lisää piimä ja hunaja.
Hämmennä seos tasaiseksi ja jaa hyytelö tarjoiluastioihin. Pidä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
Murotaikinalastut
Laita uuni kuumenemaan 200 °C.
Sekoita kaikki ainekset nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa liikaa.
Kääri taikina muoviin ja jätä se lepäämään jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kauli taikina ohueksi kahden leivinpaperin välissä.
Paista 200 °C noin 5 minuuttia tai kullankeltaiseksi. Murra levy paloiksi.
Kermaviilisorbetti
Laita sokeri, glukoosi ja vesi kattilaan ja kiehauta.
Laita liivatelehti kylmään veteen.
Ota puolet sokeriliemestä ja sekoita siihen kermaviili ja sitruunamehu.
Lisää jäljellä olevaan sokeriliemeen liivate, lämmitä kunnes liivate on sulanut.
Yhdistä liivateliemi ja kermaviiliseos.
Jäähdytä sorbettiseos jäätelökoneella tai kaada se vuokaan ja pakasta. Jos et käytä jäätelökonetta, ota sorbetti pakastimesta 3 minuuttia ennen tarjoamista ja irrota se vuoan reunoista lusikalla.

227 kcal / 100g

Ravintosisältö annoksessa

Energia

227 kcal

Proteiini

3 g

Hiilihydraatit

22 g

Rasva

14 g

Tyydyttynyt rasva

8 g

Ravintokuitu

1 g

Suola

0,2 g

Reseptin ravintosisältö / 100g