Suomi 100 -leivos, Hangenkierä

Valio Food Solutions

Suomi 100 -leivos, Hangenkierä

Suomen Leipuriliitto ry:n jäsenistölleen julistaman Itsenäinen Suomi 100 vuotta -leivoskilpailun voitti oululaisen Timo Kyllinen Oy:n Huovisen Leipomon Hangenkierä-leivos. Voittajaleivoksessa maistuvat kauramurotaikinapohja, suklaakinuski, mustaherukka sekä valkosuklaamousse.

Tehnyt Mika Valio Koekeittiöstä
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä

Ainekset20 kpl

Kauramurotaikina

0.150 kg
0.060 kg
sokeria
0.040 kg
kaurajauhoja
0.100 kg
vehnäjauhoja
0.020 kg
kaurahiutaleita
0.002 kg
suolaa
0.002 kg
lakritsijuurijauhetta
0.020 kg
0.015 kg
kananmunia
0.409 kg (20 kpl à 0.020 kg)

Suklaakinuski

0.023 kg
glukoosisiirappia
0.042 kg
sokeria
0.070 kg
0.040 kg
0.030 kg
tummaa suklaata
0.205 kg (20 kpl à 0.010 kg)

Mustaherukkapallo

0.375 kg
mustaherukoita
0.150 kg
sokeria
0.012 kg
liivatelehteä
0.375 kg
0.912 kg (20 kpl à 0.046 kg)

Valkosuklaamousse

0.300 kg
0.012 kg
liivatelehteä
0.400 kg
valkosuklaata
0.600 kg
1.312 kg (20 kpl à 0.066 kg)

Ruiskutussuklaa

0.250 kg
kaakaovoita
0.250 kg
valkosuklaata
0.500 kg (20 kpl à 0.025 kg)

Valkosuklaalaatta

0.000 kg
valkosuklaata
0.000 kg
sinistä koristeraetta
0.000 kg (20 kpl à 0.000 kg)

Koristeeksi

0.000 kg
valkosuklaata
0.000 kg
hopeaglitteriä
0.000 kg (20 kpl à 0.000 kg)
3.338 kg (20 kpl à 0.167 kg)

Ohje

  1. Kauramurotaikina

  2. Sekoita kuiva-aineet ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja kananmuna. Jäähdytä taikinaa jos se liian pehmeää kaulittavaksi. Kauli taikina 6,6 mm:n . Ota pyöreällä ø4cm:n muotilla paloja 20 kpl. Paista vaaleiksi 160°C:ssa 8-10 min.
  3. Suklaakinuski

  4. Keitä glukoosisiirappi ja sokeri tummaksi karamelliksi. Lisää lämmin kerma ja kiehauta. Käytä riittävän isoa kattillaa, sillä seos kuohuu voimakkaasti. Lisää pehmeä voi sauvasekoittimella ja sitten suklaa. Sekoita sauvasekoittimella emulsioksi. Jäähdytä.
  5. Mustaherukkapallot

  6. Keitä mustaherukoista ja sokerista pyre. Lisää tarvittaessa hieman vettä. Painele siivilän läpi ja jäähdytä.
  7. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Sulata ne pieneen määrään lämmitettyä pyrettä ja lisää seos lopun pyreen joukkoon. Sekoita pyreeseen kermavaahto kahdessa osassa. Sekoita varovaisesti. Pursota seos silikooni muotteihin ø4cm (korkeus 2,1 cm). Tasoita pinta ja pakasta.
  8. Irrota puolipallot muoteista. Pursota puolikkaalle suklaakinuskia ja paina kaksi puolikasta palloksi.
  9. Valkosuklaamousse

  10. Kiehauta maito. Lisää liotetut liivatelehdet.
  11. Kaada maito suklaan sekaan parissa erässä ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä n. 28°C:een. Lisää löysä kermavaahto suklaaseokseen parissa erässä. Nostele varovaisesti sekoittaen.
  12. Koristeet

  13. Valkosuklaalaattaa varten temperoi suklaa ja levitä se ohuelti pellille paperin päälle. Ripottele siniset koristerakeet. Leikkaa suklaasta pyöreitä ø4 cm:n kiekkoja. Valmista myös suklaasta kaarimainen koriste.
  14. Kokoaminen

  15. Pursota valkosuklaamousse ø6 cm:n 4cm:n korkeisiin silikoni muotteihin 50g /kpl.
  16. Paina leivospohjaan painettu mustaherukka pallo valkosuklaa mousseen, niin että pohja jää muotin pinnan tasalle. Tasoita pinta paletilla. Jäädytä yön yli.
  17. Painele jäiset leivokset pois muoteista. Ruiskuta jäiset leivokset valkoisella suklaa sprayllä.
  18. Pursota pinnalle nokare valkosuklaa moussea. Paina valkosuklaalaatta hieman vinoon päälle.
  19. Paina laatan taakse valkosuklaakoriste ja halutessasi pinnalle hopeaglitteriä.
kpl
g
1.8 kg
399 kcal / 100g

Ravintosisältö annoksessa

Energia
399 kcal
Proteiini
4 g
Hiilihydraatit
24 g
Rasva
32 g
Tyydyttynyt rasva
18 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,2 g
Kalsium
93 mg
D-vitamiini
0 µg

Reseptin ravintosisältö / 100g

Energia
399 kcal
Proteiini
4 g
Hiilihydraatit
24 g
Rasva
32 g
Tyydyttynyt rasva
18 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
0,2 g
Kalsium
93 mg
D-vitamiini
0 µg

Ravintosisältö / 100g. Tiedot ovat suuntaa antavia.

Etkö löytänyt sopivaa?

Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.