Rapeaa kalaa, makeaksi pikkelöityjä vihanneksia ja piimäcremeä kiedottuna maukkaan perunarieskan sisään. Tämä täytetty rieskataco taipuu vitriiniin välipalatuotteeksi tai herkkulounaaksi.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Täytetty rieskataco
Täytetty rieskataco
Ainekset20 annosta
| 1.200 kg | FS siemenkuorrutettua kalafileepalaa |
| 1.020 kg | Valio GN -pizzapohja |
| 0.200 kg | vuonankaalia |
Piimäcreme | |
|---|---|
| 0.500 kg | |
| 0.250 kg | |
| 0.050 kg | limemehua |
| 0.020 kg | tuoretta korianteria |
| 0.010 kg | tuoretta minttua |
Pikkelöidyt vihannekset | |
| 0.400 kg | vettä |
| 0.200 kg | sokeria |
| 0.100 kg | valkoviinietikkaa |
| 0.010 kg | sinapinsiemeniä |
| 0.010 kg | fenkolinsiemeniä |
| 0.005 kg | laakerinlehtiä |
| 0.010 kg | kokonaista valkopippuria |
| 0.010 kg | tuoretta tilliä |
| 1.000 kg | |
Maustamiseen | |
| 0.000 kg | suolaa |
| 0.000 kg | mustapippuria myllystä |
Ohje
Piimäcreme
- Vaahdota crème fraîche monitoimikoneessa.
- Lisää piimä, limemehu, korianteri, minttu ja jatka sekoittamista.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Pikkelöidyt vihannekset
- Mittaa kattilaan vesi, sokeri, valkoviinietikka ja mausteet. Kiehauta ja anna seoksen jäähtyä mausteiden kanssa. Siivilöi liemi.
- Höyrytä vihannessuikaleet 100 °C höyryssä 2 minuuttia. Jäähdytä välittömästi.
- Kaada pikkeliliemi vihannesten joukkoon. Vakumoi.
Kokoaminen
- Paista siemenkuorrutettu kalafileepala jäisenä kiertoilmauunissa 175 °C 10-15 min tai yhdistelmätoiminnolla 200 °C kosteus 30 % .
- Leikkaa pizzapohjalevyt kuuteen osaan. Asettele rieskapalan päälle vuonankaali, pikkelivihannekset, piimäcreme ja siemenkuorrutettu kalafileepala. Koristele tuoreella tillillä.
159 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
159 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
19 g
Rasva
6 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,4 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
159 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
19 g
Rasva
6 g
Tyydyttynyt rasva
2 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,4 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
