Täytetty rieskataco

Täytetty rieskataco

FoodService
Ammattikeittiö - Laktoositon
155 kcal / 100g
Rapeaa kalaa, makeaksi pikkelöityjä vihanneksia ja piimäcremeä kiedottuna maukkaan perunarieskan sisään. Tämä täytetty rieskataco taipuu vitriiniin välipalatuotteeksi tai herkkulounaaksi.
Tehnyt
Tuomas, Valio Koekeittiö

Valmistusaineet

1,200 kg Food Service siemenkuorrutettua kalafileepalaa
1,000 kg Valio GN-perunarieskaa
0,200 kg vuonankaalia
Piimäcreme
0,500 kg Valio crème fraîchea laktoositon
0,250 kg Valio Eila® rasvatonta piimää
0,050 kg limemehua
0,020 kg tuoretta korianteria
0,010 kg tuoretta minttua
Pikkelöidyt vihannekset
0,400 kg vettä
0,200 kg sokeria
0,100 kg valkoviinietikkaa
0,010 kg sinapinsiemeniä
0,010 kg fenkolinsiemeniä
0,005 kg laakerinlehtiä
0,010 kg kokonaista valkopippuria
0,010 kg tuoretta tilliä
1,000 kg Valio vihannessuikaleita
Maustamiseen
  suolaa
  mustapippuria myllystä
Avaa/sulje Valmistusohje

Valmistusohje

Piimäcreme
  • Vaahdota crème fraîche monitoimikoneessa.

  • Lisää piimä, limemehu, korianteri, minttu ja jatka sekoittamista.

  • Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pikkelöidyt vihannekset
  • Mittaa kattilaan vesi, sokeri, valkoviinietikka ja mausteet. Kiehauta ja anna seoksen jäähtyä mausteiden kanssa. Siivilöi liemi.

  • Höyrytä vihannessuikaleet 100 °C höyryssä 2 minuuttia. Jäähdytä välittömästi.

  • Kaada pikkeliliemi vihannesten joukkoon. Vakumoi.

Kokoaminen
  • Paista siemenkuorrutettu kalafileepala jäisenä kiertoilmauunissa 175 °C 10-15 min tai yhdistelmätoiminnolla 200 °C kosteus 30 % .

  • Leikkaa perunarieskalevy kuuteen osaan. Asettele rieskapalan päälle vuonankaali, pikkelivihannekset, piimäcreme ja siemenkuorrutettu kalafileepala. Koristele tuoreella tillillä.

Avaa/sulje Ravintosisältö
Saanto
kg
Annosmäärä
annosta
Annoskoko
g
Huomioithan, että vaihtaessasi annosmäärää raaka-aineet ja kypsennysajat eivät muutu samassa suhteessa. Palaa takaisin alkuperäiseen kokoon ›

Ravintosisältö annoksessa

Ravintosisältö / 100g


Lähetä sähköpostiin

Reseptin lähetys onnistui!