Tilliliha täysin uudella tapaa. Glaseeratun härän rinnan kruunaa täyteläinen kanakerma ja tilliöljy. Tarjoile joko lautasannoksena tai lounaslinjaston pääruokana.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Tilliglaseerattua härän rintaa, kanakermaa ja tilliöljyä
Tilliglaseerattua härän rintaa, kanakermaa ja tilliöljyä
Ainekset20 annosta
Tilliglaseerattu härän rinta | |
|---|---|
| 3.000 kg | ylikypsää härän rintaa |
| 0.500 kg | demi-glace kastikepohjaa , Sooci |
| 0.050 kg | muscovado sokeria |
| 0.050 kg | valkoviinietikkaa |
| 0.100 kg | tuoretta tilliä |
| 0.100 kg | pankojauhoja |
| 0.010 kg | suolaa |
Kanakerma | |
| 2.000 kg | paahdettua kanalientä , Sooci |
| 1.000 kg | |
| 0.005 kg | suolaa |
Tilliöljy | |
| 0.300 kg | tuoretta tilliä |
| 0.300 kg | rypsiöljyä |
Mustaleima-tilliperunat | |
| 2.100 kg | perunaa |
| 0.100 kg | rypsiöljyä |
| 0.200 kg | |
| 0.020 kg | tilliä |
| 0.010 kg | suolaa |
Ohje
Tilliglaseerattua härän rintaa
- Leikkaa härän rinta annospaloihin ja asettele 1/1 GN vuokaan.
- Hauduta demi-glacea ja muscovadosokeria kasaan niin, että jäljellä on n. puolet. Lisää valkoviinietikka, ota pois liedeltä ja anna infuusioitua tillin varsien kanssa, vähintään 30 min.
- Glaseeraa härän rintapalat tilliglacella ja paahda 195 °C uunissa n. 10 min. Glaseeraa uudestaan ja paahda toiset 5-10 min.
- Laita varrettomat tillit kutteriin pankojauhojen kanssa ja aja suolan kanssa karkeaksi rouheeksi. Viimeistele härän rinnat tillirouheella juuri ennen tarjoilua.
Kanakerma
- Keitä kanalientä kasaan niin, että jäljellä on n. 1 l. Lisää kerma ja keitä vielä kasaan niin, että jäljellä on yhteensä n. 1 l. Mausta tarvittaessa suolalla.
Tilliöljy
- Ryöppää tillipuntit kiehuvassa vedessä n. 10 sekunnin ajan. Jäähdytä välittömästi jäävedessä. Purista tillit rutikuiviksi keittiöliinan avulla ja blenderöi rypsiöljyn kanssa, kunnes seos on tasainen öljy on hiukan lämmennyt. Valuta keittiöliinan läpi ja mausta suolalla.
Mustaleima-tilliperunat
- Öljyä uunivuoka ja laita puolitetut perunat vuokaan leikkuupinta alaspäin. Paahda 185 °C uunissa n. 15 min. Käännä perunat, mausta suolalla ja paahda vielä toiset 15 min. Viimeistele Mustaleima raasteella ja tillillä.
- Tarjoile glaseerattu ja kuorrutettu härän rinta kanakerman, tilliöljyn ja perunoiden kera.
162 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
162 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
5 g
Rasva
12 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
3,1 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
162 kcal
Proteiini
8 g
Hiilihydraatit
5 g
Rasva
12 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
0 g
Suola
3,1 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
