Vegaaninen tomaattitartar on umamipommi, johon jää taatusti koukkuun. Täydellinen ruoka terasseille ja dinnereiden alkuun.
Tehnyt Tuomas
Valio Koekeittiöstä
Tomaattitartaria ja basilikavaahtoa
Tomaattitartaria ja basilikavaahtoa
Ainekset20 annosta
Tomaattitartar | |
|---|---|
| 1.940 kg | kirsikkatomaattia |
| 0.100 kg | rypsiöljyä |
| 0.001 kg | suolaa |
| 0.050 kg | kaprista |
| 0.020 kg | tabascoa |
| 0.020 kg | soijakastiketta |
| 0.020 kg | ruohosipulia hienonnettuna |
| 0.001 kg | mustapippuria myllystä |
Basilikaöljy ja -vaahto | |
| 0.200 kg | tuoretta basilikaa |
| 0.400 kg | rypsiöljyä |
| 0.020 kg | suolaa |
| 0.250 kg | |
Pikkelöity sinapinsiemen | |
| 0.150 kg | vettä |
| 0.100 kg | sokeria |
| 0.050 kg | väkiviinaetikkaa |
| 0.100 kg | sinapinsiemeniä |
Veggiekeksi | |
| 0.400 kg | |
Ohje
Tomaattitartar
- Mausta kirsikkatomaatit öljyllä ja suolalla. Paahda 300 °C uunissa puolipuhalluksella n. 30 min. Jäähdytä. Valuta ylimääräiset nesteet pois ja hyödynnä liemi esim. vinaigreteissä tai kastikkeissa.
- Aja poltetut tomaatit ja loput raaka-aineet kutterissa karkeaksi massaksi muutamalla nopealla sykähdyksellä.
- Valuta harsoliinan läpi yön yli.
Basilikaöljy ja -vaahto
- Ryöppää basilika nopeasti (n. 10 sek) kiehuvassa vedessä. Jäähdytä heti jäävedessä. Kuivaa harsoliinan avulla rutikuivaksi.
- Aja ryöpätty basilika öljyn kanssa blenderissä. Mausta suolalla.
- Laita Oddlygood Whipping sifoniin, lisää 150 g basilikaöljyä ja tyhjennä sifoniin kolme hiilidioksidipatruunaa. Pullota loppu basilikaöljy.
Pikkelöity sinapinsiemen
- Mittaa raaka-aineet kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä.
Veggiekeksi
- Levitä veggieraaste silipatille ja paahda puolipuhalluksella 200 °C uunissa n. 15 min.
196 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
196 kcal
Proteiini
1 g
Hiilihydraatit
7 g
Rasva
18 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
1,0 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
196 kcal
Proteiini
1 g
Hiilihydraatit
7 g
Rasva
18 g
Tyydyttynyt rasva
4 g
Ravintokuitu
1 g
Suola
1,0 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
