Perinteisestä macarons leivoksesta tehty variaatio leivoksen kokoisena, jonka päällä kruununa tuulihattu. Täytteenä Valio vadelmatäyte runsas ja täyteläinen kreemi jota Valion voi ja vadelmatäyte täydentävät.
Tehnyt Mika
Valio Koekeittiöstä
Vadelmamacaronsleivos
Vadelmamacaronsleivos
Ainekset70 kpl
Murotaikina | |
|---|---|
| 0.160 kg | |
| 0.200 kg | sokeria |
| 0.200 kg | vehnäjauhoja |
| 0.000 kg | punaista elintarvikeväriä |
| 0.560 kg (70 kpl à 0.008 kg) | |
Tuulihattumassa | |
| 0.320 kg | |
| 0.320 kg | vettä |
| 0.320 kg | |
| 0.008 kg | suolaa |
| 0.012 kg | vaniljasokeria |
| 0.320 kg | vehnäjauhoja |
| 0.560 kg | kananmunia |
| 1.860 kg (70 kpl à 0.027 kg) | |
Macaronsmassa | |
| 1.000 kg | mantelijauhetta |
| 1.000 kg | tomusokeria |
| 0.400 kg | valkuaista |
| 0.000 kg | punaista elintarvikeväriä |
| 0.200 kg | vettä |
| 1.000 kg | sokeria |
| 0.400 kg | valkuaista |
| 4.000 kg (70 kpl à 0.057 kg) | |
Täyte | |
| 1.000 kg | |
| 0.800 kg | |
| 0.600 kg | |
| 0.400 kg | |
| 2.800 kg (70 kpl à 0.040 kg) | |
Koristeluun | |
| 1.800 kg | tuoreita vadelmia |
| 1.800 kg (70 kpl à 0.026 kg) | |
| 11.020 kg (70 kpl à 0.157 kg) | |
Ohje
Murotaikina
- Sekoita pehmeä voi, sokeri, jauhot ja karamelliväri tasaiseksi taikinaksi.
- Kauli taikina 2 mm:n vahvuiseksi. Ota pyöreällä ø2cm:n muotilla kiekkoja. Säilytä kylmässä.
Tuulihattumassa
- Laita kattilaan maito, voi, vesi ja suola. Kiehauta seos.
- Lisää jauhot kerralla kattilaan ja sekoita massa tasaiseksi. Kypsennä massaa kokoajan sekoittaen, jotta jauhot hieman kypsyvät.
- Jäähdytä massa. Laita massa sekoituspataan.
- Lisää kananmunat vähitellen lapavatkaimmella sekoittaen. Mausta vaniljasokerilla.
- Pursota massasta sileällä tyllalla leivinpaperille noin ø2,5 cm:n leivospohjia.
- Laita pohjien päälle murotaikina kiekko.
- Paista 180°C:ssa uunissa noin 30 min.
Macaronspohja
- Sekoita tomusokeri, mantelijauhe ja elintarvikeväri. Jauha kutterissa hienoksi.
- Sekoita joukkoon valkuaiset. Anna turvota noin 10 min.
- Laita toiseen pataan valkuaiset ja vaahdota rakenne löysäksi vaahdoksi
- Keitä sokeri ja vesi 120°C:een ja lisää ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Vatkaa kovaksi vaahdoksi.
- Yhdistä marenkivaahto manteliseokseen kolmessa erässä.
- Sekoita massaa sen verran että siitä tulee kiiltävää ja pursotus jälki katoaa.
- Pursota massa leivinpaperille n. 5 cm ø pohjiksi.
- Anna kuivua noin 20 min. huoneenlämmössä.
- Paista pohjat 150°C:ssa noin 15 min.
Täyte
- Vaahdota voi, vadelmamarmeladi ja vaniljakreemi.
Viimeistely
- Pursota täyte macaronspohjan päälle ja keskelle vadelmatäyte runsas. Tuulihattu samalla täytteellä.
- Asettele vadelmat reunoille ja laita täytetty tuulihattu pinnalle.
280 kcal / 100g
Ravintosisältö annoksessa
Energia
280 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
35 g
Rasva
13 g
Tyydyttynyt rasva
5 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,2 g
Reseptin ravintosisältö / 100g
Energia
280 kcal
Proteiini
5 g
Hiilihydraatit
35 g
Rasva
13 g
Tyydyttynyt rasva
5 g
Ravintokuitu
2 g
Suola
0,2 g
Tiedot ovat suuntaa antavia.
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae muita suurtalouskeittiöiden ja leipomoteollisuuden reseptejä.
