Voileipäkakku, juhlapöydän suolainen herkku

Hyvä voileipäkakku syntyy selkeistä mauista ja hyvästä rakenteesta. Sen pitäisi jo ulkonäön perusteella antaa viitettä siitä, miltä kokonaisuus maistuu. Myös koristelun tulisi olla harkittu, jotta lopputulos pysyy siistinä leikattaessa.

Muodolla on väliä

Juhlapöydissä näkee eri muotoisia voileipäkakkuja. Pyöreä voileipäkakku on löytänyt tiensä valikoimiin viime vuosina, mutta perinteisempi, suorakaiteen mallinen voileipäkakku on edelleenkin suosittu. Se kertoo osittain voileipäkakun syntyhistoriasta: yksittäisten voileipien sijaan juhliin alettiin valmistaa näyttävää, suolaista kakkua, jonka pohjana toimi leipä.

Jos haluaa kakun säilyvän siistin näköisenä leikattaessa, kannattaa valmistaa hiukan vuokaleipää kapeampi suorakaiteen muotoinen kakku. Tällöin se on helppo leikata, ja säilyttää muotonsa viimeisiin paloihin saakka. Pyöreä kakku tuo hauskaa vaihtelua, mutta sen ulkonäkö on hankalampi sada pysymään siistinä tarjoiltaessa. Viime aikoina kakun rinnalle on alettu valmistaa myös suolaisia voileipäleivoksia, jotka ovat juhlapöydässä sekä näyttäviä että käytännöllisiä. Niitä ei tarvitse leikata ja syöminen onnistuu helposti sormin.

Kostuta riittävästi

Voileipäkakun ehkä tärkein valmistusvaihe on sen kostutus. Etenkin tummasta leivästä valmistettu kakku vaatii runsaan kostutuksen. Käytä valittujen täytteiden mukaisesti nesteenä liha- tai kalalientä, tai vaikkapa maitoa. Pidä kuitenkin huoli, että jokainen kerros saa riittävästi nestettä, sillä muutoin kakusta tulee kuiva ja hankalasti leikattava.

Makujen selkeys on kakussa valttia

Voileipäkakun tulee koostua selkeistä perusmauista. Lihatäytteiseen voileipäkakkuun ei tule sekoittaa liikaa muita makuja, vaan sen tulee maistua valitulle lihalle, jota täydennetään perusmakua tehostavilla ainesosilla, kuten vaikkapa sinapilla ja kurkkusalaatilla. Sama pätee kala- tai kasvisvoileipäkakkuun. Voileipäkakun salaisuus on selkeissä mauissa; silloin lopputulos on yksinkertaisen tyylikäs.

Perinteinen täyte tai trendikäs mousse

Perinteisen voileipäkakun täyte sekoitetaan valitusta raaka-aineesta ja tuorejuustosta, kermasta, smetanasta tai näiden erilaisista yhdistelmistä. Täyteläinen Valio Viola® tuorejuusto soveltuu erinomaisesti voileipäkakkujen täytteisiin. Perinteisen voileipäkakun täyte saa olla täyteläinen ja voimakkaan makuinen. Modernimpi, trendikäs hyydytetty voileipäkakku puolestaan täytetään halutun makuisella moussella. Kokeile esimerkiksi hyydytettävää kylmäsavulohitäytettä, hyydytettävää riistatäytettä tai hienon makuparin muodostavaa sinihomejuusto-ananastäytettä. Myös näiden täytteiden pohjan luo tuorejuusto, mutta hyydytettävien voileipäkakkujen täyte saa olla perinteistä miedompi.

Voileipäkakkujen täytteisiin sopivat katkaravut, kylmäsavulohi ja monet muut raaka-aineet löydät Valion tuotevalikoimasta.

Koristele tyylillä, mutta käytännöllisesti

Voileipäkakun koristelun tulee kertoa siitä, miltä lopputulos maistuu. Lihatäytteisen kakun tulee käydä ilmi jo koristelusta, samoin kalatäytteisen tai kasvistäytteisen kakun. Tällä osoitetaan jo visuaalisesti, minkälaista kakkua on tarjolla. Koristeiden tulisi myös näyttää selkeästi, mistä kannattaa leikata. Suuria viipaleita tai siivuja tulisi välttää kakun päällä, sillä ne on hankala leikata, ja kakku muuttuu tarjoiltaessa helposti epäsiistiksi. Koristeet tulisi valita samalla periaatteella kuin täytteet: selkeät maut ja hillitty, mutta tyylikäs kokonaisuus on aina toimivin.