Valio Food Solutions

Vitriinimyynnissä aikaa hurmata on vain viisi sekuntia

Välipalaistuminen on ollut jo pitkään kasvava ilmiö. Valio teki vitriinitutkimuksen*, koska halusi ymmärtää paremmin välipalatuotteiden ostajia, eri tarpeita ja valittavia tuotteita. Tavoitteena on rakentaa vitriinivalikoimasuositus, joka helpottaa tuotteiden valintaa ja tuo lisämyyntiä.

Valion vitriinitutkimuksesta selvisi, että 60 prosenttia asiakkaista viipyi vitriinin* edessä yli kaksi sekuntia. Yleisin aika pysähtyä hyllyn ääreen on viisi sekuntia. Tämä on siis se aika, jolloin asiakkaan voi hurmata ja saada lisämyyntiä. Yleisin käyttötilanne välipalan nauttimiseen on lisäenergian tarve aterioiden välillä. Useimmiten välipaloja ostetaan iltapäivällä

Eri kellonaikoina vitriinistä haetaan erilaisia tuotteita ja ostomotiivit voidaan jakaa kolmen otsikon alle.

  1. AUTTAA JAKSAMAAN, ANTAA ENERGIAA  Välipalat, joista saa proteiinipitoista täyttävää energiaa iltapäivään, kotimatkalle ja harrastuksiin ja ne auttava jaksamaan aterioiden välillä.
  2. PIKKUNÄLKÄ JA JANO, RAVITSEE Välipalat, jotka auttavat siirtämään nälkää ja janoa. Näitä välipaloja ostetaan eniten aamuisin ja keskipäivällä.
  3. HERKUTTELU  Herkuttelu välipaloja nautitaan pitkin päivää, aamukahvin, lounaan ja iltapäiväkahvin yhteydessä.

Asiakkaat toivovat vitriinituotteilta monipuolisuutta ja vaihtelevuutta.

Itse valmistetut välipalat erilaistavat vitriiniä, ja vaihtuvat välipalatuotteet piristävät myyntiä. Salaattien ja leipien lisäksi erilaiset jogurtti- ja rahka-annokset ovat suosittuja valintoja ja sopivat paikan päällä nautittavaksi tai mukaan otettavaksi. Raikkaita smoothieita, tuorepuuroja, jogurtteja ja rahkoja saa myös täysin valmiina, jolloin näyttävän vitriinin kokoaminen on entistäkin helpompaa ja nopeampaa.

Välipaloissa arvostetaan myös terveellisyyttä.

Nuoriin naisiin painottuvassa kohderyhmässä puolet kiinnitti huomiota sokerin määrään. Nyt toivotaan yksittäispakattuja välipaloja. Grab and go -tyyppisiin annoksiin voi kerrostella esimerkiksi leipäjuustoa ja hedelmiä. Annoskuppeihin sopivat erinomaisesti esimerkiksi tapas-tyyppiset annokset vaikkapa oliiveista, juustoista ja leikkeleistä. Nämä soveltuvat mainiosti myös gluteenia tai hiilihydraatteja karttelevien välipaloiksi.Lisäenergian tarve iskee iltapäivällä.

Terveyttä, vastustuskykyä ja hyvinvointia

Tutkimus tehtiin ennen koronaa. Korona kiihdytti entisestään ulos myytävien ja yksittäispakattujen tuotteiden kysyntää. Pandemia on myös korostanut vastustuskyvyn ja tasapainoisen elämän tärkeyttä. Ihmisten terveyskäsitys on hyvin pirstaloitunutta. Toisille terveellisyys tarkoittaa kotimaista, joillekin kasvipohjaista ruokaa, joillekin vähän sokeria, joillekin paljon proteiinia ja joillekin luomua. Kannattaa selvittää oman asiakaskuntaisi toiveet ja tarjota tuotteita kaikkiin tarpeisiin eri kellonaikoina.

*Valio toteutti vitriinitutkimuksen yhteistyössä Aistilan kanssa. Tutkimusdata kerättiin Sodexon ylläpitämän Flavoriatutkimusravintolan kahvilassa Turussa 2019 ja 2020. Havaintoja löydettiin analysoimalla myyntidataa, kyselytutkimuksilla (n=120) sekä analysoimalla asiakasvirtaa Vicar Analytics Audience Measurement -työkalulla.