Valmista kuha-kukkakaalikroketit. Fileoi kuha nahattomaksi ja ruodottomaksi. Keitä perunat kypsiksi. Pilko puolikas kukkakaali ja paahda pienessä öljyssä kattilassa kypsäksi. Soseuta valmiit kukkakaalit ja perunat. Yhdistä. Hienonna kuhan annospaloista jääneet roippeet ja sekoita kukkakaali-perunasoseen kanssa. Lisää massaan 1 kananmuna ja perunajauhot. Sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta palloja ja pakasta noin 30 - 45 minuuttia. Pakastuksen jälkeen leivitä pallot. Pyörittele pallot ensiksi vehnäjauhoissa, tämän jälkeen rikotuissa kananmunissa ja lopuksi panko- ja korppujauho seoksessa. Frittaa leivitetyt kroketit 180 asteisessa syväpaistoöljyssä. Mausta valmiit kroketit suolalla.

Valmista hummerikastike. Laita kalan perkuuroippeet kattilaan hummerinkuorien kanssa ja paahda nopeasti. Lisää joukkoon omenaviinietikka, kalaliemi, valkosipulit, sipuli ja timjami. Anna keittyä kasaan noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi. Lisää kerma ja sekoita sauvasekoittimella joukkoon kuutioitu voi. Mausta suolalla ja sitruunanmehulla.

Valmista pikkelöity kukkakaali. Irroita kukkakaalin rangasti nuput ja laita ne maustumaan pikkeliliemeen.

Valmista hummerinpyrstö. Kypsennä kuorittua hummerinpyrstöä noin 4 minuuttia valmiissa hummerikastikkeessa. Nosta valmis hummerinpyrstö pois ja hienonna liha. Laita hienonnettu liha takaisin hummerikastikkeen joukkoon.

Valmista paahdettu kuha. Paista valmiiksi annospaloiksi leikatut kuhapalat voissa pannulla. Mausta suolalla.

Kokoa annos. Koristele yrteillä.