Kesäunelma-kakku

Reseptiyhteistyö: leivontafoorumi

Kesäunelma-kakku

Reseptiyhteistyö: leivontafoorumi

2 h

Leivontafoorumin toukokuun teemana oli täytekakku. A-sarjan voitti Ebe kesäisellä paahtomarenkikakullaan.

Ainekset

Pohja

150 g voita
100 g kananmunia
150 g sokeria
150 g vehnäjauhoja
30 g Limencelloa
10 g leivinjauhetta
1 sitruunan kuoriraaste
80 g Valio kuohukermaa

Kostutus

50-100 g 10% sokerivettä (mausteeksi voi laittaa sitruunaa niin halutessa)

Raparperihillo

450 g pilkottua raparperia 20 g vettä 80 g hillo+marmeladisokeria

Täytteet

300 g tuoreita mansikoita, pilkottuna (säästä muutama kokonainen koristeeksi)

Vaniljakiisseli

1 annos vaniljakiisseliä 200 g Valio vispikermaa

Diplomaattikreemi

280 g täysmaitoa 40 g keltuaisia 16 g Maizena maissitärkkelystä 40 g sokeria 1/2 vaniljatanko (tai kokonainen, jos on pieni)

Kuorrutus

100 g valkuaisia 20 g Siro-sokeria 185 g sokeria 85 g vettä

Koristelu

tummaa suklaata, mansikoita

Ohje

  1. Pohja

  2. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ( halk. 20 cm). Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat erissä sekoituksen koko ajan jatkuessa. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää mukaan jauhoseos siivilän läpi ja sekoita nopeasti. Lisää sitruunankuoriraaste, Limencello ja kuohukerma. Vältä pitkään vaivaamista. Kaada massa vuokaan, levitä enemmän reunoille kuin keskelle (tasaisempi lopputulos) ja paista 175 asteessa n. 35 min. Anna jäähtyä.
  3. Raparperihillo

  4. Kaada kattilaan raparperit ja vesi. Keitä kunnes raparperit pehmenevät. Lisää sokeri ja keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä.
  5. Vaniljakiisseli

  6. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet veitsenkärjellä . Lisää kaikki ainekset kattilaan, myös vaniljatanko+siemenet. Kuumenna kattilaa ja sekoita koko ajan, ettei kiisseli pala pohjaan. Kun kiisseli on saonnut ja keitos pulpahtanut muutaman kerran (älä keitä), ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä. Ota vaniljatanko pois.
  7. Diplomaattikreemi

  8. Vaahdota vispikerma. Lisää jäähtynyt vaniljakiisseli kevyesti käännellen.
  9. Kuorrutus

  10. Keitä 185 g sokeria ja 85 g vettä kattilassa 118-123 asteiseksi. Jos haluat pakastuksen kestävää marenkia, lämpötilan tulee olla 123 astetta. "Pese" kattilan reunoja tarvittaessa vedellä sokerin kiteytymisen ehkäisemiseksi. Kun lämpötila on n. 110 astetta, laita valkuaiset vaahtoutumaan, lisää 20 g sokeria. Sokeriliemen saavuttaessa oikean lämpötilan, ala kaatamaan sokerilientä ohuena norona lähellä kulhon reunaa, ettei vatkain heitä sokerilientä kulhon reunoille. Anna vatkaantua, kunnes marenki on jäähtynyt.
  11. Suklaakoristeet

  12. Temperoi suklaa. Levitä suklaata ohuelti kahdelle elintarvikelpoiselle muovikalvolle (esim. A4 puoliksi). Vedä kuvioraapalla suklaa raidoiksi toinen kalvo pystysuunnassa ja toinen vaakasuunnassa. Anna hetki suklaan jähmettyä. Yhdistä kappaleet suklaapuolet vastakkain. Anna suklaan jähmettyä. Laita suklaa-arkki kahden levyn väliin ja siirrä viileään kovettumaan. Irroita muovikalvot, kun suklaa on kovaa ja leikkaa kuumennetulla veitsellä paloja koristeeksi kakkuun.
  13. Kakun kokoaminen

  14. 1. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta tarvittaessa. Kakku on koostumukseltaan mehevä, joten kostutusta ei paljoa tarvita ja lisäksi raparperihillo kostuttaa kakkua lisää. 2. Levitä pohjan päälle raparperihilloa, diplomaattikreemiä ja mansikanpaloja. Laita välikerros päälle ja toista täyttö. Laita päällimmäinen kakkupohja päälle. Siirrä kakku kylmään. 3. Valmista italialainen marenki. Levitä ohut kerros kakun päälle. Siirrä loput marengista pursotinpussiin, jossa on iso ruusutylla (terän levys 35 mm). Pursota "terälehtiä" aaltokuvioksi kakun pinnalle. Polta marenkia varovasti kaasupolttimella. Koristele suklaakoristeilla ja mansikoilla.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö