Kimin sokerisuolattua siikaa kesän parhailla juureksilla

Reseptiyhteistyö: MasterChef

Kimin sokerisuolattua siikaa kesän parhailla juureksilla
Reseptiyhteistyö MasterChef

Kimin sokerisuolattua siikaa kesän parhailla juureksilla

Tiedot
Ainekset
Ohje

MasterChef 2020 ensimmäisessä jaksossa tehtävänä oli loihtia annos, joka kertoo makumuistosta ja siitä, mistä kokki on saanut intohimonsa ruoan valmistukseen. Kim valmisti sokerisuolattua siikaa kesän parhailla juureksilla.

1 Henkilölle

1 h

00 arvostelua

Ainekset1 Henkilölle

Sokerisuolattu siika
	2 kpl Siika file, nahaton
	60 g Sokeri
	40 g Suola
Piimäkastike
	1 dl Piimä
	1 tl Suola
	1 tl Sitruunan mehua
1-2-3 -liemi
	100 g Väkiviinaetikka
	200 g Sokeria
	300 g Vettä
Pikkelöityjä vihanneksia
	3 dl Valmista 1-2-3 -lientä
	0,5 kpl Kurkkua
	1 kpl Porkkana
	0,5 dl Wakame-merilevää, liotettuna
Sitruunavinegretti
	1 dl Öljyä
	1 rkl Sitruunan mehua
	1 tl Suola
	1 tl Sokeri
Tilliöljy
	1 dl Öljyä
	1 puntti Tilliä
Suolaomena
	1 kpl Omena
	2 tl Suola
	2 dl Vettä
Tillilumi
	80 g Tapioca Maltodextriniä
	20 g Iso maltoa
	20 g Tomusokeria
	90 g Tilliöljyä
	Suola
Rapeita vihanneksia
	1 kpl Fenkoli
	1 kpl Nauris
	1 kpl Kyssäkaali
	1 kpl Retiisi
	Jäävettä

Ohje

Valmista sokerisuolattu siika. Sekoita sokeri ja suola keskenään. Peitä fileet kokonaan sokeri-suolaseoksella. Anna maustua noin 30 minuuttia. Huuhtele ennen käyttöä kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
Leikkaa fileet halutun kokoisiksi ja polta ennen tarjoilua pinnat kaasupolttimella kauniin värisiksi.
Valmista 1-2-3 -liemi. Laita kaikki raaka-aineet kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä.
Liota wakame-merilevä ohjeiden mukaisesti. Leikkaa pikkelivihannekset ohuiksi siivuiksi esimerkiksi mandoliinilla. Laita pikkelivihannekset maustumaan jäähtyneeseen 1-2-3 -liemeen.
Valmista sitruunavinegretti. Laita kaikki ainekset blenderiin ja pidä päällä noin 3 minuuttia.
Valmista tilliöljy. Laita öljy ja tilli blenderiin. Aja hienoksi tilliöljyksi noin 5 minuuttia. Siivilöi tilliöljy.
Valmista suolaomena. Laita suola ja vesi kattilaan. Kiehauta ja jäähdytä. Kuoriomena ja viipaloi ohueksi siivuksi. Laita siivut jäähtyneeseen suolaliemeen.
Valmista tillilumi. Laita kaikki kuivat ainekset blenderiin. Lisää tilliöljyä noin ruokalusikallinen kerrallaan. Pidä blenderiä sykähdyksittäin käynnissä. Lisää tilliöljyä taas ruokalusikallinen ja toista kunnes seos alkaa muistuttamaan lunta.
Valmista piimäkastike. Lämmitä piimä. Lisää suola ja sitruunan mehu. Sekoita.
Valmista rapeat vihannekset. Viipaloi kaikki raaka-aineet ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Laita jääveteen.
Kokoa annos.

Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.

Reseptiyhteistyö

Etkö löytänyt sopivaa?

Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.

Siirry hakuun