Kylmäsavulohimoussea, lohenmätiä, kananmunaa, mallasleipää ja tilliä
Reseptiyhteistyö: Vuoden kokki 2018 Kalle Tanner
Kylmäsavulohimoussea, lohenmätiä, kananmunaa, mallasleipää ja tilliä
Reseptiyhteistyö Vuoden kokki 2018 Kalle Tanner
Kylmät kalat ja mädit kuuluvat joulun alkuruokapöytään. Vuoden kokki Kalle Tannerin suunnittelema kylmäsavulohimoussea ja lohenmätiä yhdistävä teos tarjoillaan lautasannosten sijaan modernisti jaettavana kulhona pöydässä, jolloin koko pöytäseurue pääsee alusta asti hyvien hetkien jakamisen makuun.
4 Henkilölle
3 h
Ainekset4 n. 4 annosta
Kylmäsavulohimousse | |
|---|---|
| 200 g | kylmäsavulohta |
| 1 dl | vettä |
| ¼ tl | suolaa |
| 1 dl | rypsiöljyä |
| 240 g | |
| 2 kpl | liivatelehteä |
Koristeluun | |
| 50 g | mallasleipää |
| 20 g | |
| 2 kpl | kananmunaa |
| 1 nippu | tilliä |
suolaa | |
jauhettua mustapippuria | |
| 50 g | piparjuurta |
| ¼ dl | rypsiöljyä |
| 100 g | lohen mätiä |
| 100 g | kylmäsavulohta |
| 1 nippu | ruiskukkia |
| 1 nippu | herneenversoja |
Ohje
- Reseptin valmistusaika: aktiivinen aika 30 min + 2h
Kylmäsavulohimousse
- Kuutioi lohi ja aja blenderissä tasaiseksi massaksi veden kanssa.
- Lisää öljy massan joukkoon blenderissä vähitellen ja voimakkaasti sekoittaen.
- Vatkaa smetana kovaksi vaahdoksi vispilällä erillisessä astiassa.
- Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata tilkassa kuumaa vettä.
- Sekoita lohimassa ja sulatettu liivate keskenään ja kääntele nuolijalla smetanan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Siirrä mousse tarjoiluastiaan.
Koristelu
- Raasta mallasleipä raastimella ja paista paistinpannulla voissa rapeaksi, anna kuivua talouspaperin päällä.
- Keitä kananmunia 7 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä.
- Kuori munat ja erota keltuainen ja valkuainen.
- Pakasta keltuainen ja hienonna valkuainen haarukalla.
- Mausta hienonnettu valkuainen hienoksi leikatulla tillillä, suolalla, mustapippurilla ja raastetulla piparjuurella ja kostuta seos rypsiöljyllä.
- Raasta pakastettua keltuaista annoksen päälle ja koristele tillinoksilla, valkuaisella, mädillä, kukilla ja herneenversoilla sekä muutamalla siivulla kylmäsavulohta.
- Tarjoile jaettavana annoksena pöydässä mallasleivän kanssa.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.