Liemessä Jennin brioche
Reseptiyhteistyö: Liemessä-ruokablogi
Ainekset4 n. 4 annosta
Brioche | |
|---|---|
| ½ dl | |
| 2 rkl | sokeria |
| 20 g | tuorehiivaa |
| 3 kpl | kananmunaa |
| 4 dl | vehnäjauhoja |
| 1 rkl | siirappia |
| 100 g | |
Uppomuna | |
| 4 kpl | kananmunaa |
| 1 dl | väkiviinaetikkaa |
| 2 l | vettä |
Hollandaisemousse | |
| 2 dl | kuivaa valkoviiniä |
| 2 tl | sitruunamehua |
| 150 g | Valio eila™Laktoositon voi |
| 3 kpl | keltuaista |
| 1 tl | suolaa |
| 1 dl | Valio eila™ Laktoositon vispikerma UHT |
Parsa | |
| 100 g | vihreitä tankoparsoja |
| 1 tl | suolaa |
| 1 ½ l | keitinvettä |
Muut aineet | |
| 1 rkl | Valio eila™Laktoositon voi voiteluun |
| 1 rkl | Valio Laktoositon™ voi paistamiseen |
| 1 tl | sormisuolaa viimeistelyyn |
| 1 nippu | herneenversoja viimeistelyyn |
Ohje
Briochin valmistus
- Valmista ensin taikinan juuri. Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita. Lisää 1 rkl sokeria, yksi kananmuna ja 1,5 dl jauhoja.
- Aseta juuri jääkaappiin ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Lisää juureen 2,5 dl jauhoja, loput sokerista, siirappi, kaksi kananmunaa ja sula voi.
- Vatkaa hiljalleen sähkövatkaimella.
- Voitele neliskulmainen vuoka voilla. Pyöritä taikina jauhoissa palloksi ja painele vuokaan. Nostata kaksi tuntia.
- Voitele kananmunalla. Paista 180 asteessa n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ja kumoa. Leikkaa leivästä neljä viipaletta.
Uppomunan valmistus
- Riko jokainen muna erikseen laseihin. Lämmitä vesi noin 90 asteiseksi eli vesi on juuri alkamassa poreilemaan. Kun vesi on kuumentunut, tee lusikalla veteen pyörre.
- Laita enintään kaksi munaa kerrallaan veteen ja pyöräytä vetta tarvittaessa uudellaan lusikalla. Pyörre estää munia tarttumasta pohjaan. Ihanteellisesti valkuainen kietoutuu keltuaisen ympärille.
- Keitä 5-7 minuuttia riippuen kuinka löysäksi haluat jättää keltuaisen.
- Jäähdytä valmiit munat jäävedessä.
Hollandaisemoussen valmistus
- Keitä valkoviini ja sitruunamehu kokoon kattilassa, niin että nestettä jää tilkka jäljelle.
- Lisää keltuaiset kunnolla jäähtyneeseen nesteeseen.
- Laita seos liedelle vesihauteeseen metallikulhoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
- Ota kulho pois liedeltä ja vatkaa voimakkaasti sulatettu voi joukkoon.
- Mausta suolalla ja anna jäähtyä. Vatkaa kuohukerma erillisessä astiassa. Yhdistä aineksest nostelemalla kermavaahto kastikkeen sekaan.
Parsan keittäminen
- Poista parsoista puiset kannat. Paksukuoriset parsat kannattaa kuoria kuorimaveitsellä nupun tyvestä alaspäin.
- Aseta parsat suolattuun keitinveteen nuput ylöspäin. Keitä n. 5 minuuttia.
- Parsa on valmis kun se on napakka ja taipuu hieman nostettaessa kattilasta.
Annoksen kokoaminen
- Paista briocheviipale voissa pannulla.
- Levitä päälle hollandaisemoussea, halkaistu uppomuna ja muutama parsatanko. Viimeistele herneenversoilla sekä suolalla ja pippurilla.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.