Luumurahkaparfait, inkiväärillä maustettua appelsiinia, kanelimarenkia
Reseptiyhteistyö: Vuoden kokki 2018 Kalle Tanner
Luumurahkaparfait, inkiväärillä maustettua appelsiinia, kanelimarenkia
Reseptiyhteistyö Vuoden kokki 2018 Kalle Tanner
Vuoden kokki Kalle Tanner halusi joulun jälkiruoan olevan helppo, mutta juhlava. Valio maustettu rahka luumu-kaneli kausimausta syntyi luumurahkaparfait ja joulun aikaan sesongissa olevista sitrushedelmistä appelsiini-inkiväärihillokke. Lopputuloksessa rapsahtelee lisäksi kanelinen marenki ja joulumakujen sinfoniaa täydentää suklaa-piparkakkuströsseli.
4 Henkilölle
3 h
Ainekset4 n. 4 annosta
Luumurahkaparfait | |
|---|---|
| 250 g | Valio maustettu rahka luumu-kaneli |
| 2 kpl | keltuaista |
| 1 dl | sokeria |
| 2 dl | |
| 2 kpl | liivatelehteä |
Inkiväärillä maustettua appelsiinia | |
| 2 kpl | appelsiineja |
| 1 tl | hillosokeria |
| 1 tl | sokeria |
| 1 ½ rkl | vettä |
| 50 g | inkivääriä |
Kanelimarenki | |
| 100 g | valkuaista |
| 1 ½ dl | sokeria |
| 1 tl | jauhettua kanelia |
Maitosuklaa-piparkakkuströsseli | |
| 1 dl | sokeria |
| 2 rkl | vettä |
| 70 g | maitosuklaata |
| 75 g | piparkakkuja |
Ohje
- Reseptin valmistusaika: 45min + 2h pakastus ja marengin kuivaus
Luumurahkaparfait
- Sekoita rahka, keltuainen ja sokeri. Liota liivate kylmässä vedessä.
- Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata liivate kattilassa tilkassa vettä ja sekoita rahkan joukkoon. Kääntele kermavaahto muun massan joukkoon kolmessa erässä.
- Levitä massa laakealle tasaiselle astialle ja peitä kelmulla, pakasta.
Inkiväärillä maustettua appelsiinia
- Sulata sokeri ja hillosokeri veteen kuumentamalla kattilassa. Raasta appelsiinin kuori ja kuorittu inkivääri joukkoon.
- Kuori appelsiini ja leikkaa hedelmäliha kuuman sokeriliemen joukkoon.
- Anna jäähtyä.
Kanelimarenki
- Vatkaa valkuainen ja puolet sokerista yleiskoneessa kovaksi vaahdoksi, noin 20 minuuttia. Sekoita loppu sokeri ja kaneli joukkoon.
- Levitä tasaiseksi levyksi leivinpaperille ja kypsennä miedolla lämmöllä (80 °C) uunissa noin 2 tuntia tai kunnes marenki on rapeaa.
Maitosuklaa-piparkakkuströsseli
- Sulata sokeri kattilassa tilkassa vettä.
- Lämmitä sokeri kirkkaaksi siirapiksi ja lisää maitosuklaa pieninä paloina joukkoon sekoittaen. Suklaan tulisi olla irtonaista ”hiekkaa”.
- Jäähdytä suklaa ja jauha karkeaksi strösseliksi murskattujen piparkakkujen kanssa.
Annoksen kokoaminen
- Leikkaa parfait annospaloiksi, annostele päälle inkivääri-appelsiinihilloketta ja peitä isolla kanelimarenkilevyllä.
- Annostele päälle maitosuklaa-piparkakkuströsseliä.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.