Patrikin pääruoka: kanaa ja kantarellia

Reseptiyhteistyö MasterChef

Valmista pikkelöidyt kantarellit. Laita sokeri, vesi ja omenaviinietikka kattilaan. Kiehauta nopeasti ja jäähdytä. Siisti pienet kantarellit ja laita pikkeliliemeen maustumaan noin tunniksi.

Irroita kanasta rintafileet ja koivat. Poista nahka, mutta säästä se kanalientä varten.

Valmista kananrinnat. Laita kaikki raaka-aineet vakuumipussiin ja kypsennä 64 asteisessa vesihauteessa noin 40 minuuttia. Puolita kypsennetyt rintafileet ja paista voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista kanankoivet. Laita kanankoivet ja muut raaka-aineet kattilaan. Hauduta, kunnes lihat ovat pehmeitä. Ota koivet pois liemestä ja revi ne paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Säästä koipien nahka kanalientä varten. Siivilöi liemi.

Valmista kanaliemi. Paista aiemmin jääneet kanannahkat rapeiksi kattilassa. Keitä siivilöity kanankoipien haudutusliemi puoleen. Sekoita joukkoon kanannahkat ja kuutioitu voi sauvasekoittimella. Mausta etikalla ja suolalla.

Valmista kantarellit. Puhdista kantarellit ja hienonna purjo. Paista voissa kullanruskeiksi ja sekoita revittyjen kanankoipien kanssa.

Valmista kukkakaalipyre. Paista isot kukkakaalin palaset 50 g voissa kattilassa ruskeiksi. Kaada päälle vettä niin, että kukkakaalin palat on puoliksi peittyneet veteen. Laita kansi päälle ja hauduta pehmeiksi. Laita pehmenneet kukkakaalin palat blenderiin ja aja hienoksi pyreeksi voin kanssa. Mausta suolalla.

Valmista kukkakaalinnuput. Paista siistityt kukkakaalinnuput voissa kullanruskeiksi. Mausta suolalla.

Kokoa annos.