Petran kampela ballotine, kukkakaalia ja miso-appelsiinikastike
Reseptiyhteistyö: MasterChef Suomi
Petran kampela ballotine, kukkakaalia ja miso-appelsiinikastike
Reseptiyhteistyö MasterChef Suomi
Finaalijaksossa valmistettiin kolmen ruokalajin menu. Petra tarjoili pääruokana kampelaa, kukkakaalia ja miso-appelsiinikastiketta.
3 Henkilölle
1 h
Ainekset3 Henkilölle
hasselpähkinöitä | |
paahdettu kukkakaali ja kukkakaalipyree | |
|---|---|
kukkakaalia | |
ruskistettua voita | |
kuohukermaa | |
färssi kampela ballotineen | |
| 100 g | kampelaa |
| 80 g | kuohukermaa |
| 18 g | kananmunan valkuaisia |
sipulia | |
sieniä | |
kampela ballotine | |
kampelaa | |
suolaa | |
färssi | |
miso-appelsiinikastike | |
salottisipulia | |
voita | |
| 1 ½ dl | valkoviiniä |
| 3 | appelsiinin mehu |
misoa | |
ruskistettua voita | |
Ohje
- Hienonna ja paahda kukkakaalipaloja uunissa kunnes ne ovat kullanruskeita. Säästä pari ja sekoita loput blenderissä ruskistetun voin ja kerman kanssa. Mausta. Paahda hasselpähkinät.
- Laita sirkulaattori 52 asteeseen ja fileoi kampela. Anna kalan tekeytyä suolakylvyssä 15 minuuttia. Tee färssi yleiskoneessa lisäämällä 100 g kampelaa, 80 g kermaa ja 18 g kananmunan valkuaisia. Hienonna sipuli ja sienet ja paista pannulla ruskeiksi. Sekoita färssiin. Paseeraa ja siirrä pursotinpussiin. Tee kampelafileistä ballotine käärimällä kampelat elmukelmuun. Kylvetä sous videssä noin 30 minuuttia tai kunnes kalan sisälämpötila on noin 52 astetta.
- Tee appelsiinikastike. Kuullota salottisipuli pannulla voissa. Lisää 1-2 dl valkoviiniä ja keitä hetki kasaan. Lisää sitten kolmen appelsiinin mehu ja keitä hetki. Mausta kastike misolla. Lisää lopuksi ruskistettua voita ja normaalia voita ja sekoita kastike tasaiseksi.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.