Rapeat peruna-juustokroketit

Reseptiyhteistyö: Riku Laine

Rapeat peruna-juustokroketit

Rapeat peruna-juustokroketit

Reseptiyhteistyö Riku Laine

Rapeat peruna-juustokroketit

Crispy potato cheese balls. Näin Mmiisas tätä herkkua nimittää. Helsingin huippuravintoloissa työskennellyt kokki Riku Laine kehitti ohjeen, jonka valmistus vaatii hiukan keskittymistä, mutta lopputulos on sitäkin herkullisempi. Dippaa ja nauti!

10 Henkilölle
2 h
00 arvostelua

Ainekset10 Henkilölle

5
isohkoa perunaa
100 g
3 rkl
vehnäjauhoja
3 rkl
1 tl
suolaa
mustapippuria myllystä

Leivitykseen

2
munaa
2 rkl
3 rkl
vehnäjauhoja
2 ½ dl
panko-korppujauhoja

Uppopaistamiseen

1 l
rypsiöljyä

Dippailuun

1 prk

Ohje

  1. Keitä kuoritut ja puolitetut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, n. 30 min.
  2. Leikkaa juustosta 10 kuutiota.
  3. Valmistele leivitys: sekoita kulhossa munat, maito ja vehnäjauho. Laita toiseen kulhoon panko-korppujauhot.
  4. Kun perunat ovat kypsiä, valuta keitinvesi pois. Lisää kattilaan vehnäjauho, Oivariini ja mausteet. Soseuta survimella tai haarukalla tasaiseksi. Anna jäähtyä 5–10 min.
  5. Ota kukkarallinen ruokalusikallinen perunamassaa käteen ja pyöritä siitä pallo. Paina pallon keskelle peukalolla kuoppa, laita juustokuutio kuoppaan ja muotoile pyöreäksi siten, että juusto pallon sisälle. Tee loput samoin. Laita jääkaappiin 10 minuutiksi.
  6. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä 160-asteiseksi.
  7. Pyöräytä perunapallon ensin muna-jauhoseoksessa ja sitten panko-korppujauhoissa.
  8. Testaa öljyn lämpötila leipäpalalla. Jos pala nousee pintaan ja öljy poreilee maltillisesti, öljy on riittävän kuumaa. Jos leipä ruskistuu hetkessä, öljy on liian kuumaa.
  9. Friteeraa palloja kolmessa erässä 3–4 min, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
  10. Nosta pallot talouspaperin päälle jäähtymään, lisää halutessasi pinnalle sormisuola. Anna jäähtyä 5 min ja nauti dippikastikkeen kanssa.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö

Etkö löytänyt sopivaa?

Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.