Sinisen tiimin villisian sisäfileetä, savustettua porkkanaa, kesän kaaleja ja paahdettua voi-kanalientä

Reseptiyhteistyö MasterChef

Valmista villisian sisäfile. Poista sisäfileestä suurimmat kalvot. Jaa muut raaka-aineet kahteen eri vakuumipussiin. Halkaise sisäfile ja laita fileet eri vakuumipusseihin. Kypsennä 65 asteisessa sirkulaattorissa noin 25 minuuttia. Jäähdytä ja siivilöi vakuumipusseista nesteet talteen paahdettu voi-kanalientä varten. Ennen tarjoilua paista sisäfileiden pinnat voissa kuumalla pannulla nopeasti. Leikkaa fileet sopiviksi paloiksi. Mausta suolalla.

Valmista savustetut porkkanat. Kuori porkkanat ja leikkaa kannat pois. Savusta porkkanat heinällä noin 15 minuuttia. Toista savustaminen 3 kertaa, jotta savunmaku tarttuu porkkanoihin mahdollisimman hyvin. Paahda savutetut porkkanat kuivalla pannulla tummiksi. Lisää lopuksi öljy ja voi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä loppuun 140 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia, niin että porkkanat jäävät napakoiksi.

Valmista kesän kaalit. Pilko kaalit näteiksi nupuiksi ja ryöppää ne suolavedessä 1 minuutin ajan. Hienonna kevätsipuli ja ruohosipuli. Sulata voi. Paista kaalit pannulla ja lisää loput raaka-aineet joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Valmista paahdettu voi-kanaliemi. Paahda voita, kunnes se on ruskeaa ja tuoksuu pähkinäiseltä. Jäähdytä voita hetki. Lisää rosmariini ja valkosipulin voin joukkoon. Keitä kanalientä niin, että jäljelle jää 1/3 osaa. Mausta voi haudutusliemellä.

Kokoa annos.