Sofian moderni kalakeitto
Reseptiyhteistyö: MasterChef
Sofian moderni kalakeitto
Reseptiyhteistyö MasterChef
MasterChef 2020 ensimmäisessä jaksossa tehtävänä oli loihtia annos, joka kertoo makumuistosta ja siitä, mistä kokki on saanut intohimonsa ruoan valmistukseen. Sofia valmisti tuomareille modernin kalakeiton.
1 Henkilölle
1 h
Ainekset1 Henkilölle
Kala-voikastike | |
|---|---|
1 kpl Kalan perkuuroippeet | |
noin 200g Sinisimpukoita | |
1 dl Valkoviiniä | |
50 g Voi, kuutioituna | |
1 dl Kuohukermaa | |
Pikkelöity fenkoli | |
1 kpl Fenkoli | |
2 dl Valmista 1-2-3 lientä | |
Ruohosipuli-tilliöljy | |
1 puntti Tilliä | |
1 puntti Ruohosipulia | |
1,5 dl Öljyä | |
Retikka-kurkku salaatti | |
1 kpl Kurkku | |
1 kpl Retikka | |
Suola | |
Nieriä | |
1 kpl Nieriä | |
3 rkl Voita | |
Suola | |
Suolaliemi | |
2 dl Vettä | |
1 rkl Suola | |
Varhaisperunasipsi | |
2 dl Suolalientä | |
2 kpl Varhaisperunoita | |
3 dl Paistoöljyä | |
Ohje
- Valmista ruohosipuli-tilliöljy. Laita kaikki raaka-aineet blenderiin ja aja hienoksi öljyksi noin 5 minuuttia. Siivilöi kankaan lävitse.
- Valmista pikkelöity fenkoli. Valmista 1-2-3 -liemi. 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Kiehauta liemi ja jäähdytä. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai veitsellä. Laita maustumaan pikkeliliemeen.
- Fileoi nieriä, mausta suolalla ja laita suolatut fileet sivuun odottamaan.
- Valmista kala-voikastike. Laita kattilaan kalan perkuuroippeet, sinisimpukat ja valkoviini. Kiehauta nopeasti kasaan ja siivilöi liemi. Lisää liemeen lämmitetty kerma ja laita voi kuutioitu vähitellen liemen joukkoon kokoajan sauvasekoitinta käyttäen. Mausta valmis kastike suolalla.
- Valmista retikka-kurkku salaatti. Pilko kurkku ja retikka haluttuun muotoon esimerkiksi mandoliinilla ohueksi siivuiksi. Mausta ruohosipuli-tilliöljyllä ja suolalla.
- Valmista varhaisperunasipsit. Aloita tekemällä suolaliemi. Kuumenna vesi ja suola niin että suola liukenee veteen. Viipaloi varhaisperunat ohueksi mandoliinilla. Käytä perunaviipaleita kuumassa suolaliemessä noin 2 minuuttia. Kuivaa pehmentyneet perunaviipaleet ja uppopaista 160 asteisessa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta uppopaistetut perunaviipaleet talouspaperin päälle kuivumaan ylimääräisestä rasvasta. Mausta suolalla.
- Paista suolatut nieriän fileet voissa kuumalla pannulla.
- Kokoa annos. Koristele esimerkiksi fenkolin versoilla.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.