Valio Luomu x Grön: KALA
Reseptiyhteistyö: Toni Kostian Restaurant Grön
Valio Luomu x Grön: KALA
Reseptiyhteistyö Toni Kostian Restaurant Grön
Valio Luomu™ ja ravintola Grön avasivat kesällä 2018 kolme pop-up ravintolaa aivan Helsingin sydämeen. Tässä tapahtumaa varten luotu, Toni Kostianin kehittämä kalaresepti: Suomalaista kaviaaria, kevätvihanneksia, karhunlaukkaa ja voikastiketta. Näissä annoksissa riittää haastetta myös harjaantuneimmille kotikokeille, mutta maku palkitsee!
12 Henkilölle
2 h
Ainekset12 n. 12 annosta
Kaviaari: | |
|---|---|
| 100 g | suomalaista kaviaaria |
Kevätkaali: | |
| 8 l | kevätkaalia |
| 100 g | karhunlaukkaa |
| 200 g | |
sitruunamehua | |
suolaa | |
Kukat: | |
Erillaisia villikukkia | |
Valkoviinikastike: | |
| 1 kpl | |
| 100 g | valkoviiniä |
omenaviinietikkaa | |
suolaa | |
Ohje
Kaviaari:
- Säilytä kylmässä ja käytä sellaisenaan.
Kevätkaali:
- Leikkaa kaali julienneksi. Sulata voi ja aja se tehosekoittimessa tasaiseksi karhunlaukan kanssa. Kypsennä kaali karhunlaukkavoissa juuri ennen tarjoilua. Valuta siivilässä, mausta suolalla ja sitruunamehulla.
Kukat:
- Erilaisia villikukkia ja kasvatettuja kukkia (renssattuna noin 5 g), mitä on saatavilla ja sillä hetkellä sesongissa. Putsaa kukat ja säilytä kylmässä esillepanoon asti.
Valkoviinikastike:
- Emulgoi voikuutiot yksitellen noin 70 asteiseen viiniin vispaamalla. Mausta lopuksi etikalla ja suolalla.
Annoksen kokoaminen
- Kokoa annos pääruokalautaselle muodostaen kaalista rinkula. Laita rinkulan sisään kaviaaria. Koristele kaalirinkula kukilla ja lusikoi lopuksi annokseen kastiketta.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.