Valio Luomu x Grön: LIHA
Reseptiyhteistyö: Toni Kostian Restaurant Grön
Valio Luomu x Grön: LIHA
Reseptiyhteistyö Toni Kostian Restaurant Grön
Valio Luomu™ ja ravintola Grön avasivat kesällä 2018 kolme pop-up ravintolaa aivan Helsingin sydämeen. Tässä tapahtumaa varten luotu, Toni Kostianin kehittämä liharesepti: Ohra ”Pâte Brisée”, herneitä, pehmeää kermajuustoa ja tryffeliä.
12 Henkilölle
2 h
Ainekset12 n. 12 annosta
Pâte Brisée: | |
|---|---|
| 250 g | vehnäjauhoja |
Paahdettua ja jauhettua ohraa | |
| 205 g | |
Kuivattua poroa | |
| 3 g | suolaa |
| 55 g | jääkylmä vesi |
Herneet: | |
| 4 l | herneitä |
auringonkukkaöljyä | |
omenaviinietikkaa | |
suolaa | |
Kermajuusto-anglaise: | |
| 500 g | |
| 150 g | Valio Luomu™ kermajuusto |
| 90 g | kananmunan keltuainen |
| 15 g | sokeria |
| 1 ½ g | suolaa |
Tryffeli: | |
| 140 g | kesätryffeli |
Ohje
Pâte Brisée:
- Paahda ohra uunissa 160 °C 35 min, ja hienonna tämän jälkeen maustemyllyssä. Kuutioi kylmä voi ja yhdistä jauhojen ja suolan kanssa. Raasta joukkoon kuivattu poronliha microplanella. Sekoita, kunnes seos on hiekkamaista. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita 1 min. Anna taikinan levätä kylmässä yön yli. Muovaile taikinasta 20 g palloja ja painele ne voideltuihin tartelettimuotteihin. Anna muotoiltujen taikinoiden levätä kylmässä 3 h. Paista 180 asteessa 20 min. Jäähdytä ja irrota muoteista.
Herneet:
- Poista herneet paloista ja mausta hetki ennen tarjoilua.
Kermajuusto-anglaise:
- Vakumoi kaikki ainekset sellaisenaan ja kypsennä 70 asteessa 1 h. Aja kuumana tehosekoittimessa ja anna jäähtyä. Vispaa jäähtyneenä massaan ilmaa.
Tryffeli:
- Putsaa tryffelit ja raasta piirakan päälle
Annoksen kokoaminen
- Kokoa koko annos tartaletin sisään aloittaen juustokreemistä, sen jälkeen lisää päälle herneet ja raasta lopuksi tryffeli.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.