Villen haudutettua kuhaa, paahdettua kukakaalia ja isomaksaruohoa
Reseptiyhteistyö: MasterChef
Villen haudutettua kuhaa, paahdettua kukakaalia ja isomaksaruohoa
Reseptiyhteistyö MasterChef
MasterChefin kymmenennessä jaksossa kilpailijat valmistivat pää- ja jälkiruoka-annokset, joissa molemmissa tuli käyttää villiyrttejä. Ville valmisti haudutettua kuhaa, paahdettua kukkakaalia ja isomaksaruohoa.
1 Henkilölle
1 h
Ainekset1 Henkilölle
Haudutettu kuha | |
|---|---|
1 kpl kokonainen kuha | |
koivunlehtiä | |
siankärsämöä | |
öljyä | |
Suolaa | |
Paahdettua kukkakaalia | |
1kpl kokonainen kukkakaali | |
2 rkl öljyä | |
Suolaa | |
Manteli-kurpitsansiemen kreemi | |
50g Manteleita | |
50g Kurpitsansiemeniä | |
200g Voita | |
1kpl Kananmunan keltuainen | |
1/2 kpl Sitruunanmehua | |
3 rkl Öljyä | |
Villiyrttejä | |
Isomaksaruoho | |
10kpl Isomaksaruohoa | |
1 rkl Öljyä | |
Suola | |
Kastike | |
100g Voita | |
1 rkl Vettä | |
50 g Creme fraiche | |
0,5 dl Piimää | |
4 rkl Koivunlehti-siankärsämö | |
Sitruunanmehu | |
Suola | |
Koivunlehti-siankärsämö öljy | |
1 kourallinen Koivunlehtiä | |
1 kourallinen Siankärsämönlehtiä | |
2 dl Öljyä | |
Ohje
- Valmista kuha. Fileoi kuhasta kaksi filettä, leikkaa y-viilto, mausta suolalla. Aja tehosekoittimessa öljy ja siankärsämö sekä koivunlehdet. Siivilöi ja pullota öljy. Vakumoi kuhat öljyn kanssa ja kypsennä sirkulaattorissa 64 asteeseen noin 15 min. Polta kypsennetyn kuhan pinta kaasupolttimella ennen tarjoilua ja mausta suolalla.
- .Valmista kukkakaali. Leikkaa kokonainen kukkakaali 4 osaan. Laita öljy pintaan ja mausta suolalla. Paahda aluksi 185 asteisessa uunissa noin 20min ja lopuksi 225 noin 6-8 min.
- Valmista kreemi. Sulata voi pannussa. Lisää joukkoon villiyrtit ja kuullota hetki. Kaada seos blenderiin, lisää paahdetut mantelit ja kurpitsan siemenet mukaan. Lisää keltuainen ja aja täydellä teholla. Lisää hieman öljyä joukkoon ja mausta sitruunanmehulla. Jos kreemi on liian paksua, ohenna vedellä. Jos taas liian ohutta, lisää enemmän manteleita. Laita valmis kreemi pursotinpussiin ja kuorruta paahdetut kukkakaalit kreemillä ennen tarjoilua.
- Valmista koivu-kärsämö öljy. Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita noin 5 minuuttia. Siivilöi valmis öljy.
- Valmista kastike. Tee beurre monté, lisää joukkoon creme fraiche ja piimää. Mausta suolalla ja sitruunanmehulla. Splittaa kastike ennen tarjoilua koivu-kärsämö öljyllä.
- Kokoa annos.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.