Vuoden kokin haudutettua peuranpotkaa, selleriä ja riistakastiketta
Reseptiyhteistyö: Vuoden kokki 2019 Mikko Kaukonen
Vuoden kokin haudutettua peuranpotkaa, selleriä ja riistakastiketta
Reseptiyhteistyö Vuoden kokki 2019 Mikko Kaukonen
Vuoden kokki Mikko Kaukosen käsissä haudutettu peuranpotka saa seurakseen kokonaisena paahdettua selleriä ja herkullista AURA juustolla maustettua riistakermakastiketta. Syksyinen kokonaisuus, joka vie kielen mennessään!
4 Henkilölle
12 h
Ainekset4 Henkilölle
Haudutettu peuranpotka | |
|---|---|
| 4 kpl | peuran potkaa |
| 3 rkl | karkeaa suolaa |
| 2 l | vettä |
| 3 kpl | shalottisipulia |
| 1 kpl | Valkosipuli |
| 3 kpl | porkkanaa |
| ¼ kpl | juuriselleriä |
| 10 kpl | maustepippuria |
| 5 kpl | rosmariinin oksia |
| 2 kpl | laakerinlehtiä |
| 10 kpl | katajanmarjaa |
| 10 kpl | timjamin oksia |
Paahdettu selleri | |
| 2 kpl | juuriselleriä |
suolaa | |
oliiviöljyä | |
| 20 kpl | lehtipersiljan oksia |
| 20 kpl | ruohosipulin varsia |
Kermainen riistakastike | |
| 3 dl | valmista punaviinikastiketta (esim. Puljonki) |
| 1 dl | |
| 1 rkl | mustaherukkahyytelöä |
| 10 kpl | katajanmarjaa |
| 1 kpl | rosmariinin oksa |
| 1 rkl | |
| 1 rkl | balsamiviinietikkaa |
| 2 rkl | |
Ohje
Haudutettu peuranpotka
- Laita potkat, pilkotut kasvikset, yrtit, mausteet ja suola pataan sekä lisää vettä, jotta potkat peittyvät.
- Peitä kannella ja kypsennä uunissa 90 asteessa 12 tuntia, kunnes potkat ovat mureita.
Paahdettu selleri
- Pese hyvin sellerit, mausta suolalla ja oliiviöljyllä.
- Kääri sellerit folioon ja paista 160 asteessa 1 h tai kunnes selleristä menee veitsi läpi.
- Tarjoile kokonaisena. Mausta lopuksi hienonnetulla persiljalla ja ruohosipulilla.
Kermainen riistakastike
- Lisää kerma kattilaan ja keitä kerma noin puoleen.
- Lisää punaviinikastike, balsamico ja jatka keittämistä n. 10 min. Lisää rosmariini ja katajanmarjat. Anna hautua 20 min. Siivilöi.
- Lisää lopuksi AURA muru, mustaherukkahyytelö, voi ja mausta tarvittaessa suolalla.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.