Vuoden kokin heinäsorsawallenberg, perunapyreetä ja sipulikastiketta
Reseptiyhteistyö: Vuoden kokki 2019 Mikko Kaukonen
Vuoden kokin heinäsorsawallenberg, perunapyreetä ja sipulikastiketta
Reseptiyhteistyö Vuoden kokki 2019 Mikko Kaukonen
Vuoden kokki Mikko Kaukonen tarjoaa heinäsorsawallenbergin seurana kotimaisia makuja. Lapin puikulaperunat muuttuvat juhlavaksi pyreeksi, joka saa lisäpotkua Valio Mustaleima™ emmental juustosta. Aromikas sipulikastike viimeistelee juhlavan riista-annoksen.
4 Henkilölle
2 h
Ainekset4 n. 4 annosta
Sorsawallenberg | |
|---|---|
| 400 g | sorsan rintaa jauhettuna |
| 4 dl | |
| 2 kpl | kananmunan keltuaisia |
| ½ rkl | nelimaustetta |
| 1 rkl | suolaa |
| 5 dl | korppujauhoa |
Emmentalilla maustettu puikulaperunapyree | |
| 25 kpl | Lapin puikulaperunaa |
| 3 dl | |
| 4 rkl | |
| 1 dl | |
suolaa | |
Sipuliliemi sipulikastiketta varten | |
| 6 kpl | sipulia |
| 1 kpl | valkosipulinkynsi |
| 4 dl | vettä |
| 4 dl | kanalientä |
Sipulikastike | |
| 20 kpl | sipulirenkaita |
| 1 dl | sipulilientä |
| 3 dl | valmista punaviinikastiketta (esim. Puljonki) |
| 1 rkl | balsamiviinietikkaa |
suolaa | |
Rakuunaherneet | |
| ½ l | herneitä |
| 3 rkl | |
| 8 kpl | rakuunan oksia |
suolaa, mustapippuria | |
Ohje
Sorsawallenberg
- Laita viileä sorsan jauheliha ja mausteet tehosekoittimeen. Soseuta hetken aikaa, lisää kerma ohuena nauhana sekaan ja lopuksi keltuaiset.
- Aseta massa pursotinpussiin. Aseta pyöreä stanssi korppujauhojen päälle, pursota massa stanssiin ja sirottele korppujauho päälle.
- Paista runsaassa öljyssä pihvit ruskeiksi ja kypsennä loppuun 160-asteisessa uunissa noin 5 min.
Emmentalilla maustettu puikulaperunapyree
- Keitä puikulaperunat kypsiksi. Lisää perunat yleiskoneeseen ja anna pyöriä kunnes perunasta tulee sileää.
- Lisää seuraavaksi pehmeä voi ja lämmin täysmaito.
- Mausta pyree lopuksi suolalla ja raastetulla Valio Mustaleima emmental juustolla.
Sipuliliemi sipulikastiketta varten
- Leikkaa sipulit kuorineen puoliksi. Paahda sipulit uunissa tumman ruskeaksi 200 asteessa n. 30 min.
- Lisää paahtuneiden sipulien päälle vesi ja kanaliemi. Anna hautua uunissa 5 h. Siivilöi liemi ja keitä kasaan.
Sipulikastike
- Laita sipulirenkaat kattilaan ja freesaa ne tilkassa öljyä.
- Lisää sipuliliemi ja anna keittyä puoleen.
- Lisää punaviinikastike ja kuumenna. Mausta lopuksi balsamicolla ja suolalla.
Rakuunaherneet
- Lämmitä herneet voissa. Mausta leikatulla rakuunalla, suolalla ja mustapippurilla.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.