Vuoden kokin hirvitartar, persiljaranskankermaa ja pikkelöityjä sieniä
Reseptiyhteistyö: Vuoden kokki 2019 Mikko Kaukonen
Vuoden kokin hirvitartar, persiljaranskankermaa ja pikkelöityjä sieniä
Reseptiyhteistyö Vuoden kokki 2019 Mikko Kaukonen
Hirvenlihan maku pääsee todella oikeuksiinsa, kun sen tarjoilee tartarpihvinä. Vuoden kokki Mikko Kaukosen reseptissä riistan metsäistä makua täydentävät pikkelöidyt sienet, persiljalla maustettu ranskankerma sekä kauniin punaiset punajuuret. Koska tartar tehdään raa’asta lihasta, muista hygieenisyys.
4 Henkilölle
2 h
Ainekset4 n. 4 annosta
Hirvitartar | |
|---|---|
| 400 g | hirven sisäpaistia |
| ½ dl | rypsiöljyä |
| 1 rkl | sormisuolaa |
mustapippuria | |
| 20 kpl | ruohosipulin varsia |
| 10 kpl | timjamin oksia |
Persiljaöljy | |
| 2 dl | rypsiöljyä |
| 1 l | persiljaa |
Persiljalla maustettu hapankerma | |
| 2 dl | |
| 1 dl | persiljaöljyä |
suolaa, mustapippuria | |
Pikkeliliemi sienille | |
| 1 dl | väkiviinaetikkaa |
| 2 dl | sokeria |
| 3 dl | vettä |
Pikkelöidyt sienet | |
| ½ l | metsäsieniä |
| 4 dl | pikkelilientä |
Savustetut punajuuret | |
| 2 kpl | punajuurta |
| 1 rkl | suolaa |
| ½ dl | rypsiöljyä |
mustapippuria | |
Lisäksi koristeluun | |
| 1 kpl | punajuurta |
| 1 dl | kuivattuja metsäsieniä |
Ohje
Hirvitartar
- Putsaa sisäpaisti. Raaputa veitsellä liha tartariksi.
- Leikkaa ruohosipuli ja nypi timjamin lehdet.
- Yhdistä ainekset. Mausta seos rypsiöljyllä, suolalla sekä mustapippurilla ja sekoita.
Persiljaöljy
- Soseuta blenderissä öljy ja persiljat. Siivilöi öljy harson läpi.
Persiljalla maustettu hapankerma
- Sekoita ranskankerma ja persiljaöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Pikkeliliemi sienille
- Kiehauta kaikki ainekset.
Pikkelöidyt sienet
- Kiehauta pikkeliliemi ja kaada sienten päälle.
Savustetut punajuuret
- Savusta punajuuret ja paahda uunissa 180 asteessa n. 45 min, kunnes ne ovat kypsiä.
- Jäähdytä punajuuret, kuori ja leikkaa paloiksi. Mausta suolalla ja rypsiöljyllä.
Koristelu
- Leikkaa punajuuresta ohuita viipaleita, mausta öljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
- Koristele annos punajuuriviipaleilla ja kuivatuilla sienillä.
Tämä on yhteistyökumppanin tekemä resepti. Valio Koekeittiö ei ole testannut reseptiä, eikä Valio voi siksi taata reseptin toimivuutta.
Reseptiyhteistyö
Etkö löytänyt sopivaa?
Hae parhaat reseptit onnistuvaan kotikokkaukseen kattavasta reseptihausta. Löydä reseptit erilaisiin ruokavalioihin, ajankohtaisiin sesonkeihin, satokauden raaka-aineisiin, ruoanlaittoon ja leivontaan.