Karitsa on juhlaruokaa parhaimmillaan
Karitsan lihan aromikasta makua pitää vaalia valmistettavassa ruoassa. Karitsan potka ottaa hitaasti kypsyvänä luullisena ruhonosana aikansa, mutta lopputulos palkitsee haarukan pujahtaessa suuhun. Noin vuorokauden piimämarinointi ja pitkä kypsennysaika takaavat mehevän, murean ja maukkaan juhlaruoan. Herkullisen ohjeen salaisuus piilee onnistuneessa maustamisessa. Ensin liha maustuu ja mureutuu piimä-rosmariinimarinadissa. Kypsentämisen aikana lihaa mehevöitetään valelemalla sitä paistoliemellä ja ennen tarjoilua se saa vielä rosmariinikylvyn.
Kuinka paljon hyvää on tarpeeksi?
Yksi karitsanpotka painaa noin 400 g. Osa potkan painosta koostuu luusta. Varaisin jokaiselle aikuiselle ruokailijalle oman potkan, sillä potkan jakaminen etenkin juhlapöydässä on hankalaa.
Mureuta ja anna maustua yön yli
Piimän happamuus toimii lihan mureuttajana. Liha kannattaa laittaa mieluiten tuplapussiin, sillä luut voivat helposti rikkoa pussin. Pyörittele potkia huolellisesti, jotta piimämarinadi leviää kauttaaltaan lihojen pinnalle. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
Kypsennä ja varmista mehevä lopputulos
Seuraavana päivänä potkista pyyhitään marinadi pois ja niiden pinta ruskistetaan pannulla.
Potkat kypsennetään uunivuoassa ilman kantta. Lihasta irtoaa paiston aikana nestettä, jolla potkat valellaan paiston aikana tunnin välein. Näin liha säilyy mehevänä. Jäljelle jäävä paistoliemi käytetään myöhemmin rosmariiniliemen tekemiseen.
Rosmariinikylpy kruunaa komeuden
Kypsentämisen jälkeen potkat saavat vetäytyä folion alla varttitunnin ennen rosmariinikylpyä. Aromikas kylpyliemi viimeistelee tämän ruokalajin. Se valmistetaan kokoon keitetystä paistoliemestä, voista sekä tuoreesta rosmariinista.
Katso koko resepti täältä:
Koska potkasta riittää reilusti syötävää, kannattaa lisukeruokia valmistaa hyvin maltillisesti. Lisukkeena maistuvat esimerkiksi:
