Eva Wei: ”Matcha on taidetta”

Kun matcha on aitoa ja hyvälaatuista, ei juomaan tarvita muuta kuin jauhetta ja vettä. Evan tärkein matchahetki on aamulla.

”Minulla on kaksi jääkaappia, joista toinen on täynnä matchaa. Matcha on vihreää teetä, joka on jauhettu jauheeksi. Matchasta käytetään siis koko teelehti, jolloin siitä saa kaikki vihreän teen terveysvaikutukset eli antioksidantit. Hävikkiä ei tule lainkaan.

Minusta jokainen juoma, joka tehdään matchasta, on taidetta. Jo vihreä väri itsessään on kaunis ja erottuu – siinä ei ole keinotekoisia väriaineita. Jos matcha on oikein vihreää, se on seremoniaalista matchaa eli poimittu matchan neljän satokauden ensimmäisestä sadosta.

Se on niin hienolaatuista, että japanilaiset perinteiset teehuoneetkin voivat käyttää sitä. Vuoden loppua ja neljättä satokautta kohti matchan väri alkaa muuttua kellertäväksi.

Tärkein matchahetkeni on aamulla. Tosin juon sitä pitkin päivää: kaadan termospulloon lämmintä vettä ja hitusen matchaa. Koen, että matcha auttaa pitämään aineenvaihduntani aktiivisempana.

Matchan maku riippuu siitä, miten laadukasta matcha on. Jos maku on kitkerä, juomaa ei ole valmistettu parhaasta laadusta. Matchassa on kofeiinia, mutta minua se ei haittaa. Juon matchaa illallakin.

Suurin osa matchan ystävistä valmistaa tai juo matchalattea, joka on maidosta tai kauramaidosta ja matchasta tehty lämmin tai kylmä juoma. Matchaan voi lisätä myös makusiirappia, hunajaa ja karamellikastiketta.

Juon itse matchaa kuin americano-kahvia eli sekoitan vain matchajauhetta ja vettä. Juon matchan teenä, ilman makeutusta ja pelkkään veteen sekoitettuna. Mitä kauemmin juomaan vihkiytyy, sitä vähemmän siihen tekee mieli sekoittaa muuta kuin vettä. Kun matcha on hyvälaatuista, ei tarvita muuta.

Olen kotoisin Taiwanista ja taiwanilaisessa kulttuurissa juodaan paljon teetä. Toin vuonna 2012 Suomeen kuplateen eli bubble tean, mutta minua alkoi häiritä se, että kuplatee sisältää keinotekoisia aromeja ja sokeria. Halusin jotakin terveellisempää – ja muistin matchan. Olin juonut sitä jo nuorena, mutta silloiset matchajuomat valmistettiin matchajuomajauheesta ja sokerista. Minä halusin aitoa, laadukasta matchaa, jossa ei ole lisäaineita.

Vuonna 2022 perustin yrityksen, Matcha Crew’n, ja aloin tuoda Suomeen hyvälaatuista matchaa. Tiesin, että suomalaiset arvostavat terveellisyyttä ja sitä, että matcha olisi kestävästi tuotettu. Avasin Helsinkiin Matcha Crew -teehuoneen.

Viime vuosina olen käynyt Japanissa katsomassa, millä tavalla he matchansa tarjoilevat. Kiotossa vierailin matchateehuoneella, joka sijaitsi lähellä temppeliä, vanhojen talojen keskellä. Paikka tursui teeastioita ja teekattiloita, ja työntekijöillä oli yllään yukata-takit. Lumouduin tavasta, jolla he rakensivat juomat. Heidän liikkeensä olivat näyttäviä ja elegantteja ja tuntui kuin olisin ollut keskellä tanssiesitystä.

Olen käynyt myös Pariisissa, Lontoossa ja Italiassa katsastamassa paikallisia matchateehuoneita, jotka avattiin ennen varsinaisen matchabuumin alkamista vuonna 2023. Noihin aikoihin otin ensimmäisiä askeleitani yrittäjänä, ja silloin sosiaalisessa mediassakin alkoi näkyä kuvia matchajuomista. Vuonna 2024 matcha oli jo ”kaikkialla”.

Olemme huomanneet meidänkin matchateehuoneellamme, että etenkin juomatrendien perässä kulkevat turistit hakeutuvat paikalle. He selvittävät etukäteen, mistä saa hyvää matchaa. Minä olen ulkomailla ihan samanlainen.

Matchan valmistaminen ei ole monimutkaista. Tarvitset pyöreäpohjaisen kulhon ja bambuvispilän. Annostele matchaa 1–1,5 grammaa desilitraan nestettä.

Koska matcha ei ole vieläkään täysin tuttu kaikille, olemme teehuoneella kehittäneet juomareseptejä, joihin tulee makusiirappia tai kermavaahtoa. Näiden juomien jälkeen on helpompi lähestyä matchaa, jossa ei ole paljon lisukkeita.

Tositekijät pyytävät juomaansa ekstrashotin matchaa. Eksoottisin juomamme taitaa olla matchasoodajuoma, johon tulee japanilaista yuzua eli itäaasialaista sitrushedelmää. Olen nähnyt matchaa käytettävän ruoissakin, mutta minusta se toimii parhaiten juomissa.”

Eva Wei on Matcha Crew’n perustaja. Teehuoneet Helsingissä, Prahassa, Barcelonassa ja Madridissa. Ruokahimo on artikkelisarja, jossa erilaiset ihmiset kertovat omasta ruokaan liittyvästä intohimostaan.