Juhannuksen lettukakku – näin se leivotaan

Lettukakku – näin se leivotaan

1. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää taikinaan noin 2 dl maitoa sekä vehnäjauhot, sokeri ja suola ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loppu maito ja sekoita. Anna turvota 30 minuuttia.
2. Huuhtele ja paloittele raparperi noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Laita raparperi, mansikat ja vesi kattilaan ja kuumenna. Sekoita sokeri höyryävään seokseen, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto ja jäähdytä hillo.
3. Lisää paistinpannulle (ø 20 cm) Oivariini® juoksevaa ja paista lettutaikinasta 10 lettua.
4. Yhdistä mascarpone ja kerma, vaahdota kuohkeaksi. Mausta vaahto tomusokerilla ja sokerilla.
5. Aseta neljä lettua limittäin pyöreän kakkuvuoan (ø 20 cm) reunoille siten että jokaisen letun puoliväli asettuu vuoan reunaan: puolet letusta on vuoan sisäpuolella ja puolet vuoan ulkopuolella. Aseta yksi lettu vuoan pohjalle.
6. Levitä vuokaan 1/3 vaahdosta letun pinnalle. Levitä päälle 1/3 hillosta. Aseta hillon päälle uusi lettu ja jatka kokoamista vielä kaksi täytekerrosta.
7. Aseta kaksi viimeistä lettua päällekkäin täytteen päälle. Taita vuoan yli tulevat reunaletut pohjaletun pinnalle. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään.
8. Kumoa kakku ennen tarjoilua. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja kumoa lettukakku lautaselle. Koristele kakku mansikoilla, syötävillä kukilla ja tomusokerilla. Käytä kakun leikkaamiseen terävää veistä.