Siirry sisältöön
korealainen maitoleipä salt bread

Pinnalla

Kuukauden trendiresepti: salt bread

Päältä rapea ja sisältä vastustamattoman pehmeä salt bread maistuu taivaalliselta etenkin uunituoreena.

Somehitti salt bread kehitettiin Japanissa jo vuonna 2014. Pikku hiljaa leipä alkoi trendata myös Etelä-Koreassa, ja nykyään maassa on useita pelkkään salt breadiin erikoistuneita leipomoita. Japanissa leipää kutsutaan shio paniksi ja Koreassa sogeum-ppangiksi.

Salt breadin salaisuus piilee leivontatekniikassa, jossa maitopohjainen sämpylätaikina rullataan voipalan ympärille. Paiston aikana voi sulaa ja höyrystyy, jolloin sämpylän sisään jää onkalo. Samalla voi imeytyy taikinaan, mikä tekee kuoresta rapsakan ja sämpylän sisuksesta ihanan pehmoisen.

Salt breadin sisälle voi sujauttaa monenlaisia suolaisia ja makeita täytteitä, kuten erilaisia kreemejä tai juustoa. Moni nauttii sen kuitenkin ihan sellaisenaan.

Näin teet salt breadia kotona

Leivän leipominen aloitetaan juuren eli japanilaisen maitoleivän tekemisestä tutun tangzhongin kypsentämisellä. Pieni määrä maitoa, jauhoja ja vettä kuumennetaan miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Juuren kypsentäminen kattilassa tekee lopputuloksesta pehmeämmän ja mehevämmän.

Loppujen raaka-aineiden lisäämisen ja vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan kohota kaksinkertaiseksi. Sen jälkeen alkaa hauskin osuus, eli leipien muotoilu. Taikina kaulitaan pitkiksi pisaroiksi, joiden sisään lisätään kuutio voita. Croissantien tapaan käärityt leivonnaiset suihkutetaan lopuksi vedellä ja viimeistellään sormisuolalla.

Näin onnistut

  • Jauhoja ei kannata lisätä liikaa. Älä säikähdä hieman tahmeaa taikinaa, vaan jatka vaivaamista, kunnes taikina muuttuu sileäksi ja kimmoisaksi.
  • Pidä sämpylöiden sisään tuleva voi kylmänä. Pidä voikuutiot jääkaapissa muotoiluun saakka.
  • Kohota kunnolla. Älä kiirehdi leipiä uuniin, vaan anna niiden kohota rauhassa kaksinkertaisiksi.
  • Kostuta pinta kevyesti ennen suolan ripottelua. Suihkepullo on kätevä, mutta pullasuti toimii yhtä hyvin. Sudi pinnalle vain ohut kerros vettä, älä kastele.

Vinkit antoi Valio Koekeittiö.

innostu uudesta