Syksy on Bella Tablelle raaka-aineiden ja kokkauksen kulta-aikaa
Syksyn laskeutuessa ja hämärän lisääntyessä Valion brändilähettiläät, Bella Table -ruokayhteisön Kia ja Petra vaalivat sesonkia kokkaamalla kauden raaka-aineita niiden ansaitsemalla rakkaudella. Mutkia vedetään kuitenkin tarvittaessa suoraksi – tärkeintä arjessa on kiireetön yhdessäolo.
Syksy on mainiota aikaa kotoilla ja kokata – mitä tarjoatte arkena vieraille?
Kia: ”Näin juuri somessa ihanan idean huolella haudutettuun kasvisborssikeittoon vatkatun smetanan kera. Arkena se onnistuu, kun pilkkoo kasvikset edellisenä päivänä ja hauduttaa keiton ennen vieraiden tuloa. Ja jos haluaa panostaa, tarjoaa keiton joukossa tai erikseen pelmeneitä.”
Petra: ”Syksyllä pimeyden tullessa ihmiset alkavat vetäytyä omiin oloihinsa. Toivon, että monet kutsuvat silti vieraita luokseen, vaikka tarjottavat olisivat simppeleitä ja mutkat on vedetty suoraksi – yhdessäolo on tärkeää ympäri vuoden. Meillä syödään nyt juustoista peltimakaronilaatikkoa. Kaikki rakastavat sitä, niin lapset kuin aikuisetkin.”
Entä viikonlopun brunssilla?
Kia: ”Mähän en ole brunssi-ihminen, mutta tein toissapäivänä pastaan tosi hyvää valkosipulista kasvispaistosta, jota jäi yli, ja hyödynsin sen uunimunakkaassa juustoraasteen kanssa. Samanlaisen version voisi tehdä vaikka edellisenä iltana paahdetusta kurpitsasta. Munaruoat ovat aina toimiva valinta aamupalalle.
Puhumme aina siitä, että kun kutsuu ystäviä tai perhettä syömään, ei pilaa muiden nautintoa stressaamalla liikaa keittiössä ja purkamalla stressiä muihin. Kukaan ei huomaa, minkä vaivan olet nähnyt ruokien eteen, kaikille jää mieleen vain kokin huono fiilis. Jälkkäri jatkaisikin samaa helppoa linjaa eli edellisenä iltana valmistettu ihana luumuvispipuuro, johon on vatkattu hiukan kermavaahtoa.”
Petra: ”Pystyn ajattelemaan vain Kian valmistamia kurpitsamuffinsseja, joihin tulee tuorejuustosydän. Niin herkullisia!
Ollaan myös kokattu viikonloppuna vohveleita: vohvelirauta nostetaan pöytään, niin kenenkään ei tarvitse olla yksin keittiössä kokkaamassa ja vohvelit pääsevät suoraan lautaselle. Niiden kanssa voi tarjota melkein mitä vain, vaikka lohimössöä tai sienimuhennosta.”
Miten syksyn sato näkyy kauppakassissa?
Petra: ”Syksy näkyy ja tuntuu ennen kaikkea kirjaimellisena painona kassissa, kun kaikki ihanat juurekset on haalittu mukaan. Kesällä kaikki on kevyempää!”
Kia: ”Kyllä sitä tuntee itsensä aika rikkaaksi, kun on painavat kassit täynnä syksyn juureksia. Tämä on suomalaisen ruoan kulta-aikaa, kun kaikki on parhaimmillaan. Toreilta huolella valittuja, täydellisen kypsiä raaka-aineita ei myöskään tee mieli haaskata, vaan niitä vaalii ja rakentaa aterian vaikkapa muutama täydellinen luumu tai viikuna mielessä.”
”Puolisomme ovat erityisen vihkiytyneitä lämpimien leipien saloihin.”
Nostalgiset ruokasuosikit, jotka on pakko valmistaa joka syksy?
Kia: ”Ehdottomasti mummin kaalilaatikko. Ja kaikki mahdolliset sieniruoat.”
Petra: ”Asuin ekaluokkalaisena Itävallassa ja sieltä jäi kaipuu klassisiin annoksiin, kuten fondueen tai racletteen. Kun syksy tulee, kaikki juustoinen houkuttaa. Myös perunamuusi – syksyllä ihan kaiken kanssa!”
Kia: ”Lisään perunamuusiin nykyään usein juuriselleriä, koska se keventää muusin rakennetta ja tuo maanläheistä makua. Hiukan oliiviöljyä ja sitruunaa mausteeksi. Nakkikastikkeen kanssa en lähtisi hifistelemään, mutta sitruunainen, maultaan raikkaampi muusi on ihanaa esimerkiksi kalan seurana.”
Kian top 3 -raaka-aineet syksyllä
- Kurpitsa
- Luumut
- Juuriselleri
Petran top 3 -raaka-aineet syksyllä
- Purjo
- Ruusukaalit
- Omenat
Mitkä syyssesongin raaka-aineista kaipaavat mielestänne enemmän huomiota?
Kia: ”Kaalit: mustakaali, lehtikaali ja perinteinen keräkaali. Myös savoijinkaali on suosikkini ja valmistan siitä herkullista Chou Farcia, joka on ranskalainen täytetty kaaliruoka.”
Petra: ”Kia kokkasi yksi päivä aivan ihanaa Filthy Cabbage -nimistä reseptiä, joka trendaa tällä hetkellä somessa – siihen tulee suorastaan himo! Kaalista tehty klassinen pizzasalaatti on myös ihanaa, puolisoni Markku valmistaa sitä ja lapsetkin tykkäävät.”
Kia: ”Kaali raaka-aineena vaatii hiukan aikaa ja viitseliäisyyttä, mutta syksyhän on juuri sitä aikaa, kun sytytät kynttilät, otat aikaa ja pilkot vihanneksia rauhassa. Kesällä on kiire olla ja elää, mutta syksyllä on aikaa kokata pitkän kaavan mukaan.”
Syksyn ehdoton comfort food?
Kia: ”Lohturuoka tarkoittaa mulle terminä isoäitieni ruokia: muistan yksityiskohtaisesti, miltä ne tuoksuivat, näyttivät ja millaisia patalappuja niiden kanssa käytettiin. Ne tuovat turvaa ja juurikin sitä lohtua. Kaalilaatikko puolukoiden tai mustaherukoiden kanssa on ihanaa!”
Petra: ”Kia valmisti meille juuri uusilla tiluksillaan ihanat juustoiset Croque Monsieur -leivät. Olemme kaikki lämpimien leipien ystäviä ja niihin liittyy paljon muistoja. Puolisomme ovat erityisen vihkiytyneitä lämpimien leipien saloihin, ja voidaan puhua oikeastaan jo spektaakkelista, kun he valmistavat leipiä meille.”
Jakakaa teidän parhaat vinkit sienimetsään! Lempisieni? Entä paras tapa kokata sieniä?
Kia: ”Mun uudehko lempisieni on sikurirousku. Pidän kuitenkin eniten siitä, että löydän muutaman erilaisen sienen, joista voin valmistaa vaikka munakasta tai risottoa ilman, että yksittäisen sienen maku on niin hallitseva. Myös kohtuus: kerää vain tarpeeseen, muuten sienet jäävät käyttämättä.”
Petra: ”Mustatorvisieni on herkullinen, mutta löydän harvoin niitä. Suppilovahvero on helpompi löytää ja äitini kokkaa erikoisen kuuloista mutta aivan ihanaa uunimunakkaan tapaista ruokaa, johon tulee suppilovahveroita ja katkarapuja. Ystäväni valmistaa mustatorvisienistä maustettua voita ja se on niin hyvää!”
Kia: ”Sain tosi hyvän vinkin esimerkiksi kuivattuihin mustatorvisieniin: voit musertaa sieniä kaupan tyhjään pippurimyllyyn ja jauhaa pienen määrän sieniä vaikka munakkaaseen – se tuo kevyttä umamisuutta.”
Bonuskysymys: Mitä valmistaa jos et ole sieni-ihminen, mutta haluaisit olla?
Kia: ”Tekisin risoton ja soseuttaisin sienet esimerkiksi mascarponen kanssa ja lisäisin soseen lopuksi risoton joukkoon. Näin rakenteesta tulee kermainen ja maku jakaantuu tasaisemmin. Monille sienen rakenne voi olla ongelma ja näin siitä ei tule estettä.”
Petra: ”Ymmärrän, että kaikille sienien maku ei ole mieleinen, mutta suosittelisin silti hyvin tehtyä sienilientä. Sienet sopivat myös hyvin pieneksi hakattuina esimerkiksi wontonien sisään.”
Kia: ”Meillä sienestettiin paljon, kun olin pieni, ja sieniä oli piilossa kaikessa ruoassa. Ylipäätään kannattaa aloittaa pienissä määrin ja totutella makuun.”
Saatte lahjaksi tuoreita puolukoita, suppilovahveroita ja maa-artisokkia. Mitä kokkaisitte toisillenne?
Petra: ”Rakastan valmistaa maa-artisokkia paahdettuna ja maustettuna ruskistetulla voilla, tillillä ja fetalla. Suppilovahverot menisivät risottoon ja puolukat sellaisenaan itse tehdyn kinuskin ja suolaripauksen kanssa, ahh!”
Kia: ”Tekisin samettisen, sitruunalla maustetun maa-artisokkakeiton pikkelöidyillä suppilovahveroilla. Saattaisin myös tehdä pienen toastin paahdetusta juurileivästä ja pannulla valkosipulin ja timjamin kanssa paistetuista suppiksista. Valmistaisin puolukoista Petran äidin mieletöntä piirakkaa, johon tulee täytteeksi puolukkakiisseliä ja taikinakansi. Päälle valmistaisin vielä nopean mikrokinuskin.”
Syys on sadonkorjuun ja säilömisen kulta-aikaa, näkyykö tämä teidän keittiöissänne? Onko teillä suosikkireseptejä johonkin tiettyyn herkkuun?
Kia: ”Tilaan ystävältäni vegekassia ja saan joka viikko hänen puutarhansa parhaat raaka-aineet. Tiedän, mikä työ niihin kasviksiin uppoaa, ja yritän käyttää kaiken viimeistä lehteä myöten ja kunnioittaa vaivannäköä.”
Petra: ”Mun äidiltä tulee joka vuosi pakkaseen paljon ihan mieletöntä omenasosetta. Olisi ihanaa, jos itsellänikin olisi niin kutsuttuja bravuureita, joita voisin jakaa ystävien ja sukulaisten kesken.”
Bella Tablen kolme vinkkiä syyshyggeilyyn
1. ”Toriaamiaiset viikonloppuna ystävän kanssa” – Kia
Mene puurolle ja kahville, bonuksena saattaa saada livemusiikkia. Jos et pääse torille, ota kahvi termokseen, hae pullat kaupasta ja lähde luontoon.
2. ”Yhdessä kokkailua, rentoa oleilua ja musiikki soimaan” – Petra
Kokkailua ja yhdessäoloa sillä ajatuksella, että kaiken ei tarvitse olla tehokasta, täydellistä ja viimeisen päälle tehtyä.
3. ”Joku ihana projekti ruokaan liittyen” – Kia
Osta vaikka antikvariaatista vanha leivontakirja ja kokkaa kerran viikossa joku herkullinen leipomus.
