Bella Tablen kesä koostuu löysästä aikataulusta, rennosta kokkailusta ja laadukkaista raaka-aineista

Mitä reseptejä haluatte kokkailla kesän aikana?

Kia: ”Mun kesäbravuuri on ollut tosi monta vuotta ranskalainen Grand Aioli. Siihen tehdään siis aioli ja sen kaveriksi höyrytetään jotain, ja lisätään myös jotain raakaa, rapsahtavaa kasvista mukaan. Ja sitten voi olla vähän keitettyjä perunoita, kananmunia ja vaikka savulohta.

Äiti oli just viikonloppuna tehnyt mummille kesälounaaksi savukalaa ja hölskyperunoita meidän jogurttikastikkeella. Hölskyperunat on kesäklassikko: voi vaan avata jogurttikastikepurkin, kaataa sisällön kattilaan perunoiden joukkoon, ravistaa ja ihana kesälounas on valmis.

Ja sitten joku ihana kesäkakku! Se on yleensä ollut vähän sellainen luova pläjäys. Viime vuonna se oli matchaa ja yuzua.”

Petra: ”Mun iskä savustaa lohta kesäisin ja tehdään siitä mökkilohta, jonka reseptin mun äiti on bongannut Valion sovelluksesta. Lohifileen päälle kootaan siis kesäinen perunasalaatti. Ja meidän jogurttikastikkeiden lisäksi ihan kaikki kastikkeet on kesällä ihania!

Meillä kävi sellainen sattumus Bella Tablen synttäreitä juhlistaessa, että kakku oli liian matala. Siihen piti sitten löytää jotain, ja lisättiin kakkupohjan kaveriksi kaupan valmiit mutakakut – mä tykkäsin suklaan ja kirsikan yhdistelmästä tosi paljon, vaikka suklaa ei välttämättä olekaan niin kesän juttu. Kirsikkaa ei pidä käyttää pelkästään makeisiin asioihin, vaan joku ihana rucola-parmesaani-kirsikkasalaatti toimii myös aina.

Kia: ”Mä tein viime kesänä salaatin, jossa oli kirsikoita, fetaa, jalapenoa, avomaankurkkua ja tosi hapokas, raikas limekastike. Siitä tuli tosi ihanaa!”

”Sinappisilli ja varhaisperunat on ollut meidän isoäitien girl dinner!”

Mitkä ovat lempimakunne kesällä?

Kia: ”Mulla ne on kyllä aika simppeleitä makuja, sellaisia yhdistelmiä kuin varhaisperuna ja suolainen voi. Valio Oivariini merisuola on sellainen mökkibravuuri, joka on aina jääkaapissa.

Ja silliä, se kuuluu ultimaattisesti kesään. Kuten sekin, että juo aamukahvin uinnin jälkeen. Ja kahvin kanssa ihan vaan juustoleipä kurkun kanssa, leiväksi vaikkapa itseleivottu hapanjuurisämpylä.”

Petra: ”No ihanaa! Alkukesäisin ehdottomasti sama yhdistelmä kuin Kialla – mikään ei voita varhaisperunaa ja voita.

Kia on myös tarjoillut retiisejä voipedillä ja tehnyt siihen voin päälle mallasleivästä sellaisen mielettömän murun, joka näytti mullalta, niin että retiisit oli siellä mullassa. Ja sitten retiisejä, joihin oli tehty pienet viillot ja niihin oli laitettu suolaa ja voita.

Kesällä parasta on tietysti myös marjat, jotka on parempia kuin irtokarkit. Mikä tahansa marja jollain pikku kermavaahdolla, joka ei saa olla liian makeaa – kermavaahto on myös sellainen kesän maku. Lapset ovat oppineet ihanasti syömään marjoja, niitä ihan ahmitaan.

Kesään kuuluu myös ruskistettu voi esimerkiksi grillatun varhaiskaalin, perunan ja vaikka lihan kanssa.”

Mitä tarjota vieraille kesällä?

Kia: ”Kun muistelen lempikesähetkiä, niin ne ovat just sellaisia, että on oltu jonkun ystävän mökillä. Ollaan istuttu koko ajan yhdessä pöydän ääressä, eikä ole ollut mitään stressituokiota, että olisi mietitty, että mitä olisi voinut tehdä paremmin. Se, että ei joudu stressaamaan, tarkoittaa usein yksinkertaisia asioita – ja sitä, että tarjoaa jotain, mitä pystyy vähän preppailemaan etukäteen.

Ystävä halusi inspiraatiota kesätarjoiluihin, niin sanoin, että joku kokonainen kala, sen vatsa täyteen yrttejä, kesäsipulin varsia, sitruunaa ja merisuolaa ja sitten vaan grilliin halsterin väliin kokonaisena. Ja sitten sekoittaa piimää, fenkolin siemeniä, sitruunan kuorta ja vähän suolaa, antaa seistä niin kauan kuin on aikaa, siivilöi seoksen ja sekoittaa joukkoon yrttiöljyä.

Ja jälkkäriksi vaan iso kulhollinen mansikoita – ja niiden kanssa kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä. Tosi simppeliä, ei tarvitse olla mitään enempää.”

Petra: ”Perinteisiä perunoitakin voi tarjoilla pienellä twistillä, esimerkiksi etikkaperunoita, jotka on ihanan rapsakoita. Viime kesänä tehtiin mökillä myös Club Sandwichit – on kiva tehdä etenkin loppukesää kohti jotain simppeliä ja silti sellaista, mitä vieras ei välttämättä kesällä odottaisi.

Ja en tiedä, mikä siinä on, että viime vuodet meidän perheessä on tehty kesät talvet tosi paljon pavlovaa ja joka paikassa puhutaan pavlovasta. Onhan se nyt vaan ihanaa, ja pavlovan päälle sopii esimerkiksi marjat, passionhedelmä ja minttu.”

Kia: ”Isoäidilläni oli aina pavlovan marenkipohja kylmässä uunissa odottamassa vieraita. Pavlova on gluteeniton ja sen voi tehdä myös maidottomana, jolloin se sopii lähes kaikille. Ja sen päälle laitettavaan kermavaahtoon voi sekoittaa Valio Keittiön sitruunakreemiä suoraan purkista. Siitä saa ihanan hapokkuuden ja sitruunan maun, ja sen päälle voi lisätä marjoja.

Entä mitä vinkkejä antaisitte onnistuneisiin kesäjuhliin?

Kia: ”Ykkösvinkki on ehdottomasti ravintolakeittiöstä tuttu misalista (ravintolaslangia, tarkoittaa esivalmistelulistaa). Hoidin just tarjoilut isäni 70 hengen seitsemänkymppisille, niin ilman misalistaa siitä ei olisi tullut mitään. Puolisoni kauhisteli etukäteen koko projektia, mutta vastasin, että eihän tuo vaadi muuta kuin monistamista. Ja sitten miettii, mitä voi tehdä esimerkiksi kolme päivää etukäteen, ja tekee sen. Se on huomaavaista vieraitakin kohtaan, koska kyllähän se heijastuu vieraisiin ja koko juhlatunnelmaan, jos on itse stressaantunut.”

Petra: ”Tykkään juhlissa vastakohdista. On esimerkiksi joku mieletön pitsipöytäliina, ja on vähän mietitty, miltä kaikki näyttää. Ja ruoka onkin sitten jotain tosi rentoa, pizzaa tai jotain vastaavaa.”

Mikä on ruokaan liittyvä kesäruokamuistosi?

Petra: ”Ruokamuisto numero ykkönen menee lapsuuteen, kun oltiin mökillä isovanhempien kanssa. Pappa paistoi aina muurinpohjalettuja. Pappaa ei enää ole, joten muisto tuo tunteet pintaan. Luulen, että tosi monella on vastaavia muistoja.”

Kia: ”Meilläkin vaari paistoi aina muurinpohjalettuja. Hän istui maailman pienimmällä retkijakkaralla selkä kyyryssä ja paistoi. Lettujen kanssa parasta on tuore, just keitetty mansikkahillo!

Ja suomalaisethan ovat marjanpoimijoita. Monet on totutettu jo lapsesta asti siihen, että ämpärin kanssa mennään mustikkametsään, eikä takaisin ole tulemista ennen kuin ämpäri on täynnä. Se jos joku on luksusta, että meneekin metsään jonkun pienen emalisen mukin kanssa ja kerää sen täyteen mustikoita, villivattuja tai metsämansikoita, vain sen verran kuin tarvitsee. Mikä ilon hetki se onkaan, kun kaadat vaikka vähän maitoa sekaan, syöt mustikkamaitoa ja muistelet nuoruutta – nautit pienistä hetkistä ja mukillisesta marjoja isojen sankojen sijaan!”

Mistä kesäherkusta ennustatte tämän kesän hittiä?

Kia: ”Tietenkin meidän Valio Keittiön kanssa kehittelemästä suolakurkun ja tillin makuisesta jogurttikastikkesta.

Kesähitti voisi olla myös Valio Keittiön uusi kuorrute. Voi päästää oman luovuutensa valloilleen ja käyttää sen pohjana jotakin valmista – kehittää esimerkiksi valmiskuorrutteeseen jonkun pienen twistin. Petra värjäsi sen just matchajauheella vihreäksi. Eli mennään sieltä, mistä aita on matalin, ja mietitään, millä ruoasta saisi pienillä teoilla tosi kauniin.”

Petra: ”Mä veikkaan jotakin helppoa kerrosjälkkäriä, esimerkiksi Kian mainitseman kuorrutteen kanssa.”

Mikä kesäklassikko toimii vuodesta toiseen?

Kia: ”Letut, tietenkin.

Ja lisäksi on pakko sanoa, että pyttipannu. Eilisiä keitettyjä perunoita, tuoretta kesäsipulia, raakamakkaraa, lohta tai muuta kalaa. Ja pyttipannun kaveriksi oon yleensä tehnyt aiolin, eli sekoittanut valmismajoneesia, ranskankermaa ja valkosipulia sekä lisännyt yrttejä.”

Petra: ”Ekana tulee mieleen, että meidän äiti tykkää tehdä kesäisin maailman simppeleimmän kääretortun. Siinä on siis kääretorttupohjan päälle levitetty itse tehtyä omenasosetta, ja sitten se on vain pyöritetty kääretortuksi. Siinä ei ole kreemiä eikä nättiä kiehkuraa, mutta se maistuu maailman parhaalle, ihan loppukesälle!

Ja mun anopin kesäkeitto kuuluu myös kesään, erityisesti alkukesään.”

Mitä katsottavaa, luettavaa ja kuunneltavaa suosittelisitte kesäksi?

Kia: ”Vinkkaan Valion Pöytäpuhetta-podcastista – vierailen podin ekan kauden ekassa jaksossa juttelemassa kasviksista, ja Petra vierailee uusimmalla kaudella jaksossa, jonka aiheena on lastenjuhlien järjestäminen.

Tykkään myös Valion Ruokahimo-artikkeleista, niitä on ihana lukea!”

Petra: ”Tykkään myös tosi paljon Pöytäpuhetta-podcastin jaksoista. Jaksot ovat samaistuttavia ja vieraat rennon rehellisesti omia itsejään, niin podia kuunnellessa jää hyvä fiilis.

Ja Valion reseptipankista voi poimia ihan minkä tahansa reseptin, niin onnistuu takuuvarmasti.”