Kuukauden trendiresepti: schiacciata-leipä ja pistaasipesto
Toscanalainen herkkuleipä täytetään italialaisella leikkeleellä, itse tehdyllä pistaasipestolla ja burratalla.
Ruokaisien täytettyjen leipien suosio kasvaa kasvamistaan. Nyt maailmalla trendaa niin somessa kuin ravintoloiden ruokalistoillakin schiacciata, joka muistuttaa suomalaisille tutumpaa focacciaa. Leipien ero piilee rakenteessa ja valmistustavassa: schiacciata on focacciaa ohuempi, rapeampi ja sisältää vähemmän öljyä. Molemmat leivät toimivat erinomaisesti täytettyinä.
Omilla lempitäytteillä täytetty schiacciata sopii hyvin niin viikonlopun herkutteluhetkiin kuin helposti mukaan napattavaksi lounaaksi. Laadukkaat täytteet nostavat ruokailuelämyksen uudelle tasolle. Klassiset italialaiset makuparit, kuten tomaatin ja mozzarellan tai kinkun ja juuston yhdistelmä maistuvat leivän sisällä mainioilta. Toscanalaisen makuelämyksen saat, kun sujautat täytteeksi mortadella-makkaraa, pistaasipestoa ja kermaisen valuvaa burrata-juustoa.
Näin teet koukuttavan hyvän schiacciatan kotona
Schiacciatan teko ei ole vaikeaa, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. Leivän tekoon kannattaa varata reilusti aikaa – rakennetta ja makua tuova poolish-esitaikina saa nimittäin pöhistä rauhassa jääkaapissa 12-24 tuntia. Kun taikina otetaan pois kylmästä, sitä ei tarvitse vaivata, vaan sitko syntyy taikinaa venyttelemällä. Pistaasipesto on helppo surauttaa valmiiksi samalla, kun leipä paistuu uunissa.
Onnistu ja herkuttele
- Mortadellaa myydään hyvin varustelluissa supermarketeissa sekä italialaisiin tuotteisiin erikoistuneissa herkkukaupoissa. Voit kokeilla mortadellan tilalla myös ilmakuivattua kinkkua eli coppaa.
- Jos lähikaupassasi ei ole saatavilla tipo 00 –jauhoja, voit käyttää myös tavallisia vehnäjauhoja.
Vinkit antoi reseptin kehittänyt Oona Heikkinen Valio Koekeittiöstä.
