Sokeri

Selvyyttä sokeriviidakkoon – ota termistö haltuun ja selvitä erot eri sokereiden välillä

Hanna Kautiainen

ETM, ravitsemusasiantuntija

Perhe-elämästä ja mökkeilystä innostuva ruokaharrastaja, joka nyhjää vaikka tyhjästä päivällisen pöytään.

10. tammikuuta 2022

Elintarvikkeiden sokeripitoisuudesta kerrotaan kuluttajille monenlaisin termein kuten sokeriton, sokeroimaton ja vähäsokerinen. Mitä termit käytännössä tarkoittavat? Entä miten eri sokerit eroavat toisistaan?

Mitä tarkoittaa sokeriton, sokeroimaton, vähäsokerinen ja vähempisokerinen -väitteet elintarvikepakkauksessa?

Sokeriin ja makeutukseen liittyen elintarvikkeissa voidaan esittää erilaisia sokerin määrästä kertovia väitteitä. Käytännössä kokonaan sokerittomia tuotteita on vähän, koska tällaisten tuotteiden kokonaissokeripitoisuus saa olla enintään 0,5 g/100 g. Valion tuotteistossa kokonaan sokerittomia tuotteita löytyy lähinnä kypsytetyistä juustoista, joissa maidon luontainen sokeri, laktoosi, on kypsytyksen aikana tapahtuneessa maitohappokäymisessä hajonnut. Tämän vuoksi kypsytetyt juustot ovat myös luontaisesti laktoosittomia. Valio Hörppy® mehujuomista löytyy myös sokerittomia vaihtoehtoja.

Myös vähäsokerinen-väitteen käyttö edellyttää tuotteen melko alhaista sokerimäärää (5 g/100 g kiinteissä tai 2,5 g/100 ml nestemäisissä). Maidossa on luontaisesti maitosokeria eli laktoosia noin 5 g/100 g, jolloin termin käyttö ei ole mahdollista edes maustamattomassa maidossa.

Kun puhutaan vähempisokerisista tai vähemmän sokeria sisältävistä tuotteista, on näiden tuotteiden sokeripitoisuus vähintään 30 % pienempi kuin vastaavissa tavanomaisissa tuotteissa. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi Valio PROfeel® vähemmän hiilihydraatteja rahkat, joissa sokeria on jopa 50 % vähemmän kuin tavanomaisissa maustetuissa rahkoissa.

Tuote voi olla myös sokeroimaton, jolloin siihen ei ole lisätty sokereita, mutta se sisältää raaka-aineiden luontaisia sokereita. Maustetuissa, sokeroimattomissa jogurteissa on hedelmien ja marjojen sekä maidon luontaisia sokereita. Osa maustettuja, sokeroimattomia välipaloja sisältää makeutusaineita, jotka antavat tuotteelle makeutta ilman lisättyä sokeria ja ylimääräistä energiaa.

Ravitsemusväite	Käytön edellytys	Vastaava sanamuoto	Huomioita
Sokeriton	Tuote sisältää sokeria enintään 0,5 g/100g tai 0,5 g/100 ml.	Ilman sokereita / Ei sisällä sokeria / 0 % sokeria	”Makeuttamaton” ei ole ravitsemusväite, voi tarkoittaa muiden makeutta tuottavien aineiden kuin sokerin puuttumista.
Vähäsokerinen	Tuote sisältää sokeria enintään 5 g/100 g kiinteiden tai 2,5 g/100 ml nestemäisten elintarvikkeiden osalta.	Alhainen sokeripitoisuus / Sisältää vain vähän sokereita / Maltillisesti sokereita / Kevyesti sokeroitu
Ei lisättyjä sokereita	Tuotteeseen ei ole lisätty mono- tai disakkarideja tai muita elintarvikkeita, joita käytetään niiden makeuttavan vaikutuksen vuoksi.	Sokeroimaton	Väitettä käytettäessä on pakkauksessa ilmoitettava ”Sisältää luontaisesti sokereita”, jos tuotteessa on sokereita yli 0,5 g per 100 g/ml.
Sokereita vähennetty	Määrää on vähennetty vähintään 30 % vastaavaan muuhun tuotteeseen verrattuna.	Vähemmän sokeria	Tuotteen, josta väite esitetään, tulee sisältää saman verran tai vähemmän energiaa kuin vastaava muu tuote.

Taloussokeri, valkoinen kidesokeri eli tavallinen sokeri

Sakkaroosi eli tavallinen sokeri on ns. tuplasokeri eli disakkaridi. Se koostuu kahdesta monosakkaridista eli perussokerista glukoosista ja fruktoosista. Sakkaroosi eristetään pilkotusta sokeriruo’osta tai sokerijuurikkaista. Sokerin valkoisuus riippuu valkaisuasteesta (esim. valkaisematon ruokosokeri on ruskeaa, valkaistu ”tavallinen” kidesokeri on valkoista).

Tummemmat sokerit kuten raakaruokosokeri, intiaanisokeri, demerara ja muscovadosokeri

Kaikki nämä sokerit ovat sakkaroosia eli rakenteeltaan samanlaisia kuin tavallinen kidesokeri. Tummemmat sokerit on valmistettu sokeriruo´osta sokeriruokomehua kuivattamalla tai sokeriruokoa osittain puhdistamalla. Niiden tummempi väri johtuu siitä, että niitä ei ole puhdistettu yhtä pitkälle kuin valkoista sokeria. Maultaan nämä sokerit ovat aromikkaampia ja voimakkaampia verrattaessa tavalliseen sokeriin.

Hedelmäsokeri eli fruktoosi

Fruktoosia on luontaisesti runsaasti hedelmissä ja marjoissa. Fruktoosi on monosakkaridi, joka sisältää energiaa saman verran kuin tavallinen sokeri, sakkaroosi. Fruktoosi on kaikista luonnossa esiintyvistä sokereista makeimman makuinen.

Maitosokeri eli laktoosi

Laktoosi on maidon luontaista sokeria. Laktoosi on glukoosista ja galaktoosista koostuva disakkaridi. Maidossa on luontaisesti maitosokeria eli laktoosia noin 5 g/100 g.

Palmusokeri, kookossokeri ja koivusokeri

Palmusokeria voidaan tuottaa useista eri palmuista. Palmusokeri sisältää energiaa lähes saman verran kuin tavallinen sokeri. Kookossokeri valmistetaan kookospalmun kukintojen nektarista tai medestä. Koivusokeri eli xylitoli on viisihiilinen sokerialkoholi eli pentitoli. Xylitolin makeus vastaa tavallista sokeria, mutta sen energiapitoisuus on noin 40 % pienempi tavalliseen sokeriin verrattuna.

Karppisokeri eli erytrioli

Karppisokeri valmistetaan käsittelemällä glukoosia, jolloin siitä syntyy erytriolia, joka on sokerialkoholi. Erytrioli ei sisällä energiaa ja sitä voidaan käyttää tuotteissa makeutusaineena, jolloin se merkitään E968.