Valmista täyte sekoittamalla raaka-aineet. Lusikoi täyte silikonimuottilevyyn. Paras tähän tarkoitukseen on 24-koloinen puolipallo-silikonivuoka, jossa yhden pallon halkaisija on 3 cm. Pyöreän jäätelöpallon päällystäminen mochimassalla on helpompaa. Täytettä jää hieman yli, mutta sen voi herkutella haluamallaan tavalla.

Nosta pallerot pakastimeen. Anna jäätyä mahdollisimman koviksi, väh. 4 h.

Mittaa vesi, riisijauho ja tomusokeri pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna puulastalla tai -haarukalla samalla sekoittaen. Kun seos alkaa paksuuntua ja sitkistyä, sekoita todella voimakkaasti. Nosta kattila liedeltä ja jatka voimakasta sekoittamista muutama min.

Kaada seos mikronkestävään kulhoon ja peitä tuorekelmulla. Tee muutama ilma-aukko kelmuun.

Kuumenna mikrossa 900 W teholla 1 min. Sekoita ja jatka vielä 1 min 30 s kypsennystä. Sekoita.

Sekoita 1 rkl kiehahtanutta vettä ja matcha-jauhe tasaiseksi. Kaada neste lämpimään mochimassaan. Sekoita taas voimakkaasti. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Pyörittele taikinasta 24 palloa. Taputtele ne käsissä tai kaulimella littanoiksi. Koon tulee olla sellainen, että jäätelöpallon saa taikinan sisään. Kuorruttaminen helpottuu, jos muotoilet ne käsissä jo valmiiksi hieman kuperan muotoisiksi. Jos taikina tarttuu, siivilöi perunajauhoa ohuelti leivinpöydälle ja painele taikinaa siihen kevyesti. Pyri käyttämään mahdollisimman vähän jauhoa.

Päällystä sitrusjäätelöt pienissä erissä mochitaikinalla, jotta jäätelöpallot eivät sula. Nipistä taikina alaosasta kiinni. Nosta valmis pallero takaisin pakastimeen.

Pakasta mochipallot. Nosta pallerot huoneenlämpöön 10 min ennen tarjoilua. (Taikinan väri muuttuu pakastettaessa, mutta se palautuu, kun pinta sulaa.)

Tarjoa pikkuleivonnaisten tapaan.