Siirry sisältöön
Onnistu

Erityisruokavaliot juhlatarjoiluissa

Janita Bergström
ETM, ravitsemusasiantuntija

Kaurapuurosta ja ihmisistä energiaa ammentava ruokafiilistelijä, jonka tavoitteena on juosta aina vain pidemmälle.

Juhlatarjoiluissa on kohteliasta huomioida vieraiden erityisruokavaliot ja ruoka-aineallergiat. Varmista, että pöydästä löytyy sopivaa syötävää jokaiselle juhlijalle.

Merkitse erityisruokavaliot tarjoilupöytään

Juhlien järjestäjän kannattaa selvittää jo etukäteen, onko vierailla erityisruokavalioita tai ruoka-aineallergioita. Kun suunnittelet tarjoilut hyvissä ajoin, jokaiselle löytyy jotakin herkullista syötävää ja kaikki voivat nauttia juhlapöydän antimista turvallisin mielin.

Moni ruoka sopii helposti useammallekin ruokavaliolle. Esimerkiksi laktoositon kasvisruoka voi sopia sellaisenaan suurelle osalle vieraista, jolloin jokaista erityisruokavaliota varten ei tarvitse valmistaa omaa annosta.

Suuremmissa juhlissa, varsinkin jos tarjoilut katetaan noutopöytään, kannattaa erityisruokavaliot merkitä selkeästi. Pienillä lapuilla varmistat, etteivät erityisruokavaliota noudattavien annokset joudu vahingossa vääriin suihin. Säilytä myös tarjottavien tuotteiden pakkaukset juhlien ajan, jotta voit tarvittaessa tarkistaa tietyn tuotteen pakkausmerkinnät.

”Selkeät merkinnät tarjoilupöydässä helpottavat kaikkia juhlijoita.”

Laktoositon juhlapöytä sopii monelle

Voit hyvin valmistaa koko juhlamenun laktoosittomista tuotteista, jolloin sinun ei tarvitse erikseen miettiä ruokien sopivuutta laktoosi-intoleranteille. Osalle laktoosi-intoleranteista käyvät vähälaktoosiset tuotteet, mutta varminta on käyttää täysin laktoosittomia tuotteita, jotka tunnistat pakkauksessa olevasta pyöreästä Eila® merkistä. Myös kypsytetyt juustot ovat luontaisesti laktoosittomia ja näin ollen sopivat laktoosittomaan ruokavalioon.

Valion reseptihausta löydät paljon laktoosittomia reseptejä. Tarvittaessa voit korvata reseptissä käytettävät tavanomaiset maitotuotteet laktoosittomilla tuotteilla.

Juhlatarjoilut ilman gluteenia

Keliaakikot ovat yliherkkiä gluteenille, joten keliaakikon ruokavalio ei saa sisältää lainkaan vehnää, ruista, ohraa tai tavallista kauraa. Keliaakikolle sopii gluteeniton kaura, jonka gluteenittomuus on varmistettu. Gluteenitonta ruokavaliota voidaan noudattaa myös monesta muusta syystä, kuten herkän vatsan takia. On kuitenkin eri asia valmistaa gluteeniton vaihtoehto herkän vatsan kuin keliakian vuoksi.

Keliaakikon kohdalla gluteenittomuus on aina ehdotonta ja myös mahdolliset kontaminaatioriskit on huomioitava. Käytä puhtaita työvälineitä ja tarjoiluastioita ja pidä gluteenittomat tuotteet erillään gluteenia sisältävistä tuotteista. Noutopöydässä gluteenittomille ruoille kannattaa varata omat tarjoiluottimet.

Valion reseptihausta löydät runsaasti gluteenittomia reseptejä niin suolaisiin kuin makeisiinkin juhlatarjoiluihin.

Kasvissyöjälle ja vegaanille maistuvaa tarjottavaa

Huomioithan juhlatarjoiluissa myös kasvissyöjät. Kasvisruokavaliota noudattavalta on hyvä tarkistaa, millaista kasvisruokaa hän syö. Maitotuotteita ruokavaliossaan käyttävien laktovegetaristien tarjoiluihin sopii hyvin maitotuotteet sekä Valio MiFU® maitoproteiinituotteet.

Lakto-ovo-vegetaariseen ruokavalioon sopivat kasvikunnan ja maitotuotteiden lisäksi myös kananmuna. Löydät lakto-ovo-vegetaariset reseptit myös reseptihausta. Suolaisiksi tarjottaviksi sopivat esimerkiksi kasvis-linssipiirakka, paprikapiirakka tai hummusvoileipäkakku.

Vegaaniruokavalioon ei kuulu mitään eläinperäistä. Valion reseptipankki tarjoaa ideoita myös vegaaniruokavalioon sopiviksi tarjoiluiksi. Oddlygood® tuoteperhe sisältää täysin kasviperäisiä välipaloja ja juomia, joita voi käyttää myös leivonnassa ja lämpimässä ruoanlaitossa. Katso vinkit reseptipankistamme.

Leivo ilman kananmunaa

Kananmuna-allergiassa kananmunaa ja sitä sisältäviä tuotteita tulee välttää. Leivonnassa kananmunalla on monta tehtävää: se kuohkeuttaa, sitoo ja tuo rakennetta. Siksi paras korvaava raaka-aine riippuu siitä, mihin kananmunaa reseptissä tarvitaan.

Esimerkiksi joissakin leivonnaisissa kananmunan voi korvata hedelmäsoseella tai sopivalla maitotuotteella. Pullataikinan voi puolestaan valmistaa kokonaan ilman kananmunaa.

Katso Valion reseptihausta kananmunattomia leivonnaisia ja muita juhlapöytään sopivia ohjeita.

Huomioi pähkinä erityisen tarkasti

Pienikin määrä pähkinää tai mantelia saattaa aiheuttaa pähkinäallergiselle voimakkaan allergiareaktion. Lue suklaiden sekä valmiskeksien tuoteselosteet tarkkaan, sillä monesti ne saattavat sisältää pähkinää. Monissa valmiskekseissä voi olla jäämiä pähkinästä, joten myös juustokakun pohja kannattaa valmistaa itse.

Leivo juhlapöytään esimerkiksi herkullinen New York cheese cake eli juustokakku tai näyttävä vadelma–valkosuklaatäytekakku. Itse tehdyt perinteiset lusikkaleivät tai kaneliässät sopivat myös pähkinäallergisille.

Maitoallergia ja laktoosi-intoleranssi ovat eri asioita

Maitoallergiaa ja laktoosi-intoleranssia ei pidä sekoittaa toisiinsa. Laktoosittomuus ei tarkoita maidottomuutta.

Varaa juhlapöytään myös täysin maidottomia tarjottavia, mikäli vieraiden joukossa on maitoallergisia. Huomiothan, että maitoallergisen tulee välttää kaikkea maidosta peräisin olevaa, myös maitojauhetta, maitoproteiinia, heraa, kaseiinia sekä kaseinaattia. Korvaa leivonnassa maito vedellä tai Valion mehuilla ja mehujuomilla.

Muista nämä, kun suunnittelet juhlatarjoiluja

  • Kysy erityisruokavalioista ja allergioista etukäteen.
  • Merkitse ruoat selkeästi tarjoilupöydässä.
  • Säilytä tuotteiden pakkaukset, jotta ainesosat ja allergeenit voidaan tarvittaessa tarkistaa.
  • Ehkäise allergeenien ja gluteenin siirtyminen käyttämällä puhtaita työvälineita ja omia tarjoiluottimia.