Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.

Kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Mausta suolalla.

Poista chilistä siemenet ja hienonna.

Lisää kaikki aineet notkistetun voin joukkoon.

Levitä ja hiero seos kauttaaltaan lihan pinnalle.

Grillaa kylki miedolla lämmöllä folion sisällä mieluiten tasoparilalla n. 1 tunti tai kunnes kylki on kypsää.

Nosta liha sekä kuoritut ja kuoritut, halkaistut sipulit uunivuokaan. Lisää paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.

Paista liha uunissa 125 asteessa. Kypsennä paistia aina välillä valuneella maustevoilla valellen, kunnes lämpömittari näyttää noin 80 astetta (n 2 tuntia).

Peitä kypsä kylki foliolla ja anna rauhoittua noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.