Luumujuustokakku

Valmista ensin luumuseos. Viipaloi ja paloittele pestyt luumut, poista kivet. Laita luumupalat kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa. Anna kiehua välillä sekoitellen n. 5 min. Luumujen tulee hieman pehmetä. Keittoaika on riippuvainen luumulajikkeesta ja palojen koosta.

Siirrä kattila hetkeksi pois liedeltä. Sekoita perunajauho ja vesi tasaiseksi ja valuta suurus samalla sekoittaen luumujen joukkoon. Nosta kattila takaisin liedelle. Kuumenna, kunnes muutamat kuplat ovat nousseet pintaan.

Laita seos jäähtymään laittamalla kattila kylmään vesihauteeseen. Valmista seuraavaksi pohja.

Pingota leivinpaperi (Ø 20 - 23 cm) irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.

Sekoita sulatettu voi ja murennetut keksit. Jos teet kakun Ø 23 cm vuokaan, käytä keksejä 175 g. Taputtele seos kevyesti vuoan pohjalle.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen.

Vaahdota kerma ja inkivääri - jätä hieman löysäksi. Lisää kermavaahdon joukkoon tuorejuusto, rahka ja sokeri. Jatka vatkaamista, kunnes vanilja-rahkavaahto on rakenteeltaan pursotettavaa. Siirrä vaahtoa 4 dl (n. 350 g) pursotinpussiin. Sulje päät, ettei täyte valu ja nosta jääkaappiin.

Yhdistä jäähtynyt luumuseos vanilja-rahkavaahtoon.

Kuumenna vesi kiehuvaksi esim. kahvikupissa mikrossa. Sulata joukkoon valutetut liivatelehdet. Lisää liivateseos täytteeseen samalla sekoittaen.

Kaada täyte kakkuvuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa väh. 4 h.

Irrota kakku vuoasta - ensin esim. veitsellä tai suoralla lastalla vuoan reunojen vierestä ja siirrä tarjoiluastiaan. Kuorruta pinta pursottamalla vanilja-rahkavaahto - muuta koristelua kakku ei kaipaa. Tarjoa jälkiruokana tai kahvipyödässä.