Pese simpukat kylmällä vedellä.

Tarkista, että simpukat ovat eläviä. Kopauta simpukoita kevyesti. Elävän simpukan kuori vetäytyy tiukemmin kiinni.

Kuumenna voi kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja valkosipulin kynnet.

Freesaa niitä hetken. Lisää valkoviini ja timjami.

Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sinisimpukat. Peitä tiiviillä kannella. Anna simpukoiden kypsyä viinistä muodostuvassa höyryssä, kunnes ne avautuvat eli 5-6 minuuttia.

Nosta simpukat reikäkauhalla syville lautasille. Tarkista, että kaikki simpukat ovat avautuneet. Heitä avautumattomat pois.

Siivilöi liemi. Lisää kerma. Keitä lientä hetken. Annostele simpukoiden päälle.

Koristele timjamilla.

Tarjoa lisänä hiivaleipää tai patonkia

Varaa simpukoita hiukan tarvetta reilummin, sillä usein osa simpukoista on käyttökelvottomia.

Osta simpukat mieluiten samana päivänä, jona aiot valmistaa ne. Säilytä simpukat avoimessa tai hengittävässä rasiassa viileässä, jotta ne säilyvät elävinä.

Pese sinisimpukat yksitellen ennen valmistusta reilussa kylmässä vedessä. Harjaa kuoret puhtaaksi. Irrota simpukan "parta" raaputtamalla pienellä veitsellä.

Simpukat pilaantuvat herkästi. Tarkista ennen keittämistä, että kaikki simpukat ovat elossa. Elävän simpukan kuori on yleensä kiinni. Kopauta avonaisen simpukan kuorta kevyesti, mikäli se vetäytyy kiinni, on simpukka elossa. Jos et ole varma, heitä mieluummin simpukka pois.

Keittämisen aikana simpukan tulee avautua. Heitä pois avautumattomat simpukat.