Valio 120

Teemu Laurellin saaristolaisleipä ja etikkavoi

Name: Teemu Laurellin saaristolaisleipä ja etikkavoi
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2, 2 leipää
Ingredients: 2 dl kaljamaltaita; 4 dl kuumaa vettä; 3 dl lämmintä vettä; 1½ dl tummaa siirappia; 2 rkl hapanjuurta; 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja; 2 pussia kuivahiivaa; 2-3 tl suolaa&nbsp; 1 dl tummaa siirappia; 100 g Valio normaalisuolaista voita; 300 g Valio normaalisuolaista voita, huoneenlämpöisenä; 2 rkl viinietikkaa esim. samppanja-, omena-, sherryetikka; 1 tl sormisuolaa

Ravintola Shelteristä tuttu, jo klassikoksi muodostunut tuore leipä tarjoillaan vaahdotetun ... etikkavoin kanssa. Leivän salaisuutena on hapanjuuri ja glaseeraus ennen tarjoilua. Näytä lisää

Reseptiyhteistyö @teemulaurell

2 h 40 min

(aktiivinen 40 min)

5 (3)

Tallenna

Lisää ruokalistaan

Lisää kauppalistaan

Jaa

Merkitse valmiiksi

Arvioi

Harmi että resepti ei ollut mieluinen. Kerrothan meille jos reseptissä oli haasteita, kuulemme mielellämme palautteesi.

Anna palautetta

Kiitos arvostelusta! Haluatko lisätä reseptin keittokirjaasi?

Anna palautetta

There was an error submitting your review. Please try again later.

Katso lisää reseptejä

Ainesosat

Syötä arvo väliltä 1-100

leipää

Huomioi: Annosmäärän muutos perustuu tekniseen laskukaavaan. Laskuri saattaa muuttaa mitan grammoiksi täsmällisen määrän ilmoittamiseksi. Varmista alkuperäisestä ohjeesta raaka-aineiden mittasuhteet tarvittaessa. Annosmäärän muuttaminen on itse huomioitava mm. paistoastian koossa ja paistoajassa. Huomioi ohjetekstiä lukiessa, että teksti ei muutu annosmäärän mukaisesti. Lue lisää annosmäärien muuttamisesta

Taikina

2 dl kaljamaltaita

4 dl kuumaa vettä

3 dl lämmintä vettä

1½ dl tummaa siirappia

2 rkl hapanjuurta

8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

2 pussia kuivahiivaa

2-3 tl suolaa&nbsp

1 dl tummaa siirappia

100 g
Valio normaalisuolaista voita

Kun Valio vuonna 1905 perustettiin voinvientiliikkeeksi, maailma oli hyvin erilainen kuin nyt. Valio voi kirnutaan…

Lue lisää

Etikkavoi

300 g
Valio normaalisuolaista voita, huoneenlämpöisenä

Kun Valio vuonna 1905 perustettiin voinvientiliikkeeksi, maailma oli hyvin erilainen kuin nyt. Valio voi kirnutaan…

Lue lisää

2 rkl viinietikkaa esim. samppanja-, omena-, sherryetikka

1 tl sormisuolaa

Muistiinpanot

Kirjoita oma muistiinpanosi

Ohje

Ruokavalio

Uuni200°C

Muistiinpanot

Kirjoita oma muistiinpanosi

Vaihe 1 Turvota kaljamaltaat kaatamalla 4 dl kuumaa vettä maltaiden joukkoon. Anna turvota vähintään 2 tuntia huoneenlämmössä. Halutessasi voit turvottaa kaljamaltaat jo edellisenä päivänä. Säilytä turvotetut maltaat jääkaapissa.
Vaihe 2 Laita huoneenlämpöiset, turvotetut kaljamaltaat yleiskoneen kulhoon. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi, siirappi. Lisää joukkoon hapanjuuri. Jos käytössäsi ei ole hapanjuurta, voit jättää sen pois. Reseptin hiiva riittää kohottamaan leivän.
Vaihe 3 Sekoita jauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää vähän kerrallaan muiden aineiden joukkoon.
Vaihe 4 Vaivaa taikinaa yleiskoneen keskiteholla 5–8 minuuttia ja Lisää lopussa joukkoon suola. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, vaivaa taikinaa käsin 15-20 minuuttia.
Vaihe 5 Jatka taikinan vaivausta vielä muutama minuutti suolan lisäämisen jälkeen.
Vaihe 6 Voitele huolellisesti kaksi 30 cm leipävuokaa. Kaada taikina vuokiin.
Vaihe 7 Kohota leipiä liinan alla lämpimässä paikassa noin tunti tai kunnes leivät ovat kohonneet kaksinkertaiseksi.
Vaihe 8 Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista leipiä uunissa 30–40 minuuttia. Valmista siirappi lisäämällä siirappi ja voi kattilaan. Keitä siirappia miedolla lämmöllä niin, että jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä.
Vaihe 9 Kumoa leivät paistamisen jälkeen pois vuoasta ja laske uunin lämpöä 180 asteeseen.
Vaihe 10 Sivele leipien pintaan siirappia ja paista leipiä ilman vuokia uunissa vielä 5 minuuttia.Tarjoile etikalla maustetun voin kanssa.
Vaihe 11 Vatkaa voi yleiskoneessa tai sähkövatkaimella ilmavaksi vaahdoksi.
Vaihe 12 Lisää joukkoon etikka ja sormisuola.
Vaihe 13 Sekoita ja tarjoile tuoreen leivän kanssa.