Raaka-aine

Verraton varhaiskaali

Lempeän vihreä varhaiskaali on rapea ja raikas koko kesän herkku, joka maistuu paitsi sellaisenaan rouskuteltuna, myös grillissä kypsennettynä tai nopeasti voissa haudutettuna.

Lähes koko kesän pituinen varhaiskaalisesonki alkaa huhtikuussa, jolloin kauppojen hedelmä- ja vihannesosastolta saattaa napata koriinsa ulkoimaista varhaiskaalia. Kotimaisen varhaiskaalin sesonki alkaa kesäkuun tienoilla ja jatkuu aina heinäkuulle saakka. Ihanista varhaiskaaliherkuista saakin siis nauttia varsin runsain mitoin.

Lempeän vihreä varhaiskaali lukeutuu keräkaaleihin. Kyseessä on kuitenkin nopeammin kasvava lajike, jonka maku on perinteistä keräkaalia hieman makeampi. Varhaiskaalin rakenne on kevyen rapea, ja sen lehdet ovat tavanomaista keräkaalia pehmeämmät. Kevyempi ja pehmeämpi rakenne takaavat varsin vikkelän valmistusajan – tavasta riippumatta. Varhaiskaalista voi nauttia niin raakana kuin kypsennettynä, veitsellä ohueksi leikattuina siivuina tai ronskeina lohkoina.

Varhaiskaali on vastustamaton herkku

Rouskuttele makeahkoa varhaiskaalia sellaisenaan vaahdotettujen dippien kera tai valmista siitä raikkaan vihreä coleslaw hampurilaisten väliin tai valkosipulinen coleslaw grilliruoan kaveriksi. Myös perinteinen, jogurttipohjainen coleslaw saa uutta pontta varhaiskaalista.

Jos haluat nauttia varhaiskaalin kypsennettynä, kokeile ihanan paahteista, grillattua varhaiskaalia sinappismetanan kera tai muiden grillattujen kasvisten kanssa osana grillisalaattia. Ihanan helppo ja raikas kesäruoka savulohesta ja varhaiskaalista syntyy vikkelästi pannulla. Jotta varhaiskaalin rapea ja napakka rakenne säilyy, kypsennys kannattaa tehdä nopeasti.

Varhaiskaali maistuu toki myös suussasulavan pehmeäksi kypsennettynä. Valmista perinteinen kaali-jauhelihapiirakka varhaiskaalista tai karamellisoi varhaiskaalia pastan joukkoon. Vastustamattoman herkullinen lisuke on myös voissa nopeasti haudutettu varhaiskaali. Nam!