Kuha Walewska

Kuohkeaa perunaa, kanttarellikastiketta ja kaiken kruununa kuha. Makunautintoa koko vuoan täydeltä sanoi jo marsalkka Mannerheim aikoinaan.

1 h

helppo

121 kcal / 100g

Ainekset5 annosta

5 annosta

Kantarellikastike
1 kg	nahattomia, ruodottomia kuhafileitä
1 tl	suolaa
¼ tl	jauhettua valkopippuria
4 dl	kuivaa valkoviiniä
n. ½ l	kalalientä
1 (100 g)	sipuli
500 g	kantarelleja
50 g	Valio voita
1 tl	suolaa
½ g	vehnäjauhoja
2 prk (à 3,3 dl)	Valio kuohukermaa
3 ½ dl	kuivaa valkoviiniä
Duchesse-peruna
1 kg	perunasosetta
½ g	suolaa
50 g	Valio voita
2	keltuaista

Aseta kuhafileet uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada päälle valkoviini ja kalalientä niin, että fileet peittyvät.
Kypsennä 200 asteessa n. 15 minuuttia.
Kantarellikastike
Hienonna sipuli ja paloittele kantarellit. Kuullota korkeareunaisessa pannulla tai paistokasarissa voissa.
Mausta suolalla ja sekoita joukkoon vehnäjauho.
Lisää kerma ja valkoviini. Hauduta kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä 20 min.
Duchesse-perunat
Mausta perunasose suolalla ja lisää joukkoon keltuaiset. Sekoita hyvin. Laita massa pursotuspussiin, jossa on tähtitylla.
Annoksen kokoaminen
Aseta uunin kestävälle tarjoiluvadille kypsät kuhafileet ja pursota reunoille duchesse-massa.
Lisää kuhafileiden päälle kantarellikastike.
Kuorruta uunissa grillivastusten alla n. 3 min tai kunnes annokseen on syntynyt kaunis paistopinta.