Lohen savustaminen

Nypi lohesta ruodot pois.

Ripottele suola kalan pintaan ja kääri filee leivinpaperiin. Anna suolaantua n. 2 h viileässä. Pyyhi ylimääräinen suola kalan pinnasta talouspaperilla.

Asettele pala foliota savustimen pohjalle (folio helpottaa savustimen puhdistamista). Levitä kourallinen savustuslastuja tasaisesti savustimen pohjalle folion päälle. Lisää sokeripalat lastujen päälle (sokeri tekee kalan pintaan kauniin ruskean värin, jos haluat kalasta vaaleamman, jätä sokeri pois). Lämmitä savustin grillissä . Odota noin viisi minuuttia savun muodostumista. Laita kalafilee savustimen ritilän päälle nahkapuoli alaspäin. Jos käytät sähkösavustinta, toimi laitteesi käyttöohjeiden mukaan.

Savusta fileetä noin 30 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsä. Savustusajat ovat ohjeellisia, sillä kalan koko ja savustusolosuhteet vaikuttavat kypsymiseen. Hyvä tapa varmistua kalan oikeasta kypsyydestä on mitata sisälämpötila paistomittarilla. Kypsäksi savustetun lohen sisälämpötila on noin 55–60 astetta.