Juhannusjuusto

Name: Juhannusjuusto
Cook time: 1020 min
Total time: 1040 min
Yield: 8 annosta
Ingredients: 3 l Valio Luomu™ vanhanajan täysmaitoa; 1 tl juustonjuoksutinta; siirappia; suolaa

Juhannusjuusto (eli punainen juusto, makia juusto, juustokeitto) on Oulun seudun perinneruokaa. Juhannusjuustossa kotijuusto keitetään heraliemessä maltilla, jotta liemi punertuu ja karamellisoituu. Ulkonäöstään huolimatta juhannusjuuston maku on todella herkullinen.

Kotijuustot Maitoreseptit

Kananmunaton Gluteeniton Kasvis (lakto-ovo)

17 h 20 min

keskitaso

72 kcal / 100g

Ainekset8 annosta

8 annosta

3 l	Valio Luomu™ vanhanajan täysmaitoa
1 tl	juustonjuoksutinta
n. 1 tl	siirappia
ripaus	suolaa

Ohje

Katso ensin lyhyt juhannusjuuston valmistusvideo:
Lämmitä maito kattilassa lypsylämpimäksi (37 - 39 astetta). Nosta kattila lieden sivuun. Sekoita joukkoon juustonjuoksutin. Anna tekeytyä 1 h.
Nosta kattila takaisin liedelle. Tee puulastalla tai veitsellä maitoon pohjaa myöden viilto pysty- ja vaakasuuntaan.
Keitä juustomassaa hiljalleen keskilämmöllä 4 - 6 h. Sekoita silloin tällöin reunoilta, jotta seos ei tartu kiinni. Peitä väljästi kannella mikäli liemi haihtuu liian voimakkaasti. Juhannusjuusto on valmista, kun liemen väri on muuttunut oranssihtavaksi ja juustomassa on saostunut suupaloiksi.
Mausta valmis juhannusjuusto siirapilla ja suolalla. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Tarjoa kylmänä jälkiruokana tai huikopalana.