Mokkatäytekakku

Valmistusohje

• Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Ota mokkakreemiin tuleva voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

• Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi nuolijalla nostellen.

• Kaada taikina 2 1/2 litran voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

• Paista uunin alaosassa 175 asteessa 35 min tai kunnes kypsä.

• Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä.

• Valmista seuraavaksi mokkakreemi. Leikkaa sitten kakku kolmeksi kerrokseksi sahalaitaisella veitsellä.

Mokkakreemi

• Kiehauta vesi kattilassa. Sulata joukkoon sokeri. Lisää pikakahvijauhe, kuumenna niin, että liemi nopeasti kuohahtaa. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Valuta jäähtynyt kahvi-sokeriliemi pienissä erissä voin joukkoon samalla koko ajan vaahdottaen. Kreemi saattaa muuttua rakeiseksi vaahdotuksen alkuvaiheessa, mutta jatka vaahdotusta 5 min, niin saat tasaisen, suussa sulavan ja sileän lopputuloksen.

• Laita puolet kreemistä sivuun kakun kuorrutusta varten.

Sitruunatäyte

• Laita liivatteet kylmään veteen.

• Vaahdota kerma.

• Laita tuorejuusto ja sokeri kulhoon. Notkista se vatkaimella.

• Kuumenna sitruunamehu esim. kahvikupissa kiehuvan kuumaksi. Sulata siihen valutetut liivatelehdet. Valuta liivateseos tuorejuuston joukkoon samalla sekoittaen. Yhdistä joukkoon kermavaahto.

Kokoaminen, kuorrutus ja koristelu

• Levitä tai pursota kostutetun kakkupohjan päälle ensin kreemiä ja sitten puolet sitruunatäytteestä. Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle. Kostuta ja täytä samalla tavoin. Laita kansilevy päälle. Kostuta.

• Tasoita kakun pinnat mokkakreemillä.

  

• Vaivaa sokerimassa pehmeäksi. Kauli kaakaotomusokeroidulla tai kaakaojauhotetulla pöydällä ohueksi (0,5 cm) levyksi. Levy saa olla reilusti kakkua suurempi. Nosta levy kaulimen avulla kakun päälle. Sovita reunat sileiksi nostamalla massan reunaa ja suoristamalla samalla reunan kädellä. Käy koko reuna järjestelmällisesti läpi. Leikkaa pizzapyörällä tai veitsellä ylimääräinen reuna pois.

  

• Koristele kakku esim. kahvipapumakeisilla, syötävillä kukilla tai sugar lace -pitsikoristein.

  

Kakkupitsikoristelu

• Pitsikoristelutarvikkeita löydät leivontaan erikoistuneista liikkeistä. Koristeiden valmistusohjeet löytyvät pakkauksista.

• Katso myös: http://www.valio.fi/reseptit/blogi/kakkupitsi-cake-lace-somistaa-juhlakakun/