Tagine

Valmistusohje

• Valmista ruoka tagine-padassa tai tavallisessa valurautapadassa. Voit käyttää hauduttamiseen myös paksupohjaista kattilaa.

• Edellisenä päivänä: Leikkaa karitsan paahtopaistit ja broilerin rintafileet neljään osaan. Jos käytät possua, leikkaa se 4 cm:n kuutioiksi.

• Kiehauta rasvassa inkivääri, morttelissa hienonnetut korianterin siemenet sekä kanelitanko. Nosta levyltä. Lisää balsamietikka. Sekoita.

• Sekoita lihapalat rasva-mausteseokseen kulhossa. Anna maustua n. 1 vrk jääkaapissa peitettynä.

• Ota lihat huoneenlämpöön 1/2 t ennen paistamista.

• Ruskista lihakuutiot mauste-rasvaseoksessa, jossa liha on maustunut. Lisää lihakuutiot vähitellen kuumalle pannulle tai pataan. Lisää tarvittaessa hiukan Oivariini rasvaa.

• Mausta lihapalat suolalla. Sekoittele. Lisää vesi. Peitä kannella. Kuumenna kiehuvaksi. Anna karitsan ja possun kypsyä liedellä hiljaa kiehuen n. 30 min, broilerille riittää n. 15 min. Lisää porkkanaviipaleet, taatelit ja puolitetut valkosipulin kynnet. Keitä 15 min. Lisää hienonnetut sipulit. Keitä n. 15 min tai kunnes kypsää.

• Halutessasi voit hauduttaa ruoan uunissa 150 asteessa. Lisää tällöinkin kasvikset kypsymisjärjestyksessä.

• Kun liha on kypsää, lisää ruokakerma. Kuumenna. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

• Ripota halutessasi pinnalle tuoretta, hienonnettua lehtipersiljaa. Tarjoa lisänä couscousia, riisiä tai perunoita.

MIKÄ TAGINE ON?

• Tagine on peräisin Marokosta, Pohjois-Afrikasta. Taginella tarkoitetaan sekä kaksiosaista, kannellista savipataa että siinä valmistettua ruokalajia. Padan kartion muotoinen kansi palauttaa höyrystyneen veden ruokaan, näin se säilyy mehevänä. Padan pohjaosaa käytetään tarjoiluastiana. Tagine-patoja on olemassa monenkokoisia, osa soveltuu vain uunikäyttöön.