Leipomassa pullaa? Näillä Valio Koekeittiön vinkeillä onnistut

Uunituore pulla on vastustamattoman hyvää. Mutta kuinka pullasta saa pehmeää? Entä mikä on sopiva paistolämpötila ja -aika? Lue tästä Valio Koekeittiön vinkit täydellisen pehmeiden pullien leipomiseen.

Parhaat pullat ovat ihanan pehmeitä. Monella kotileipurilla saattaa kuitenkin olla kokemusta myös pullista, jotka paljastuvat haukatessa koviksi ja kuiviksi. Syy löytyy usein muutamasta sudenkuopasta, jotka on helppo välttää.

Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita

Paras pullataikina syntyy huoneenlämpöisistä raaka-aineista. Kananmunat ja voi kannattaa ottaa huoneenlämpöön jo edellisenä iltana. Vielä tärkeämpää on maidon lämpötila, sillä hiiva vaatii toimiakseen lämpöä: tuorehiivalle oikea lämpötila on 37 ja kuivahiivalle 42 astetta. Oma käsi on toimiva mittari, mutta vielä tarkemman lopputuloksen saat ruoanlaittoon tarkoitetulla lämpömittarilla.

Paras sitko pullataikinaan syntyy tuoreista, puolikarkeista vehnäjauhoista.

Jätä pullataikina löysäksi ja vaivaa kunnolla

Pullataikina saa jäädä löysäksi. Löysä taikina voi tuntua keskeneräiseltä, mutta siitä syntyvät parhaat pullat. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa kunnolla joka välissä. Jauhoja ei välttämättä tarvita yhtä paljon kuin ohjeessa, vaan taikina on valmista, kun se on pehmeää, kimmoissa ja irtoaa kulhon reunoista. Taikinasta tulee mehevä, kun rasvan lisää vasta vaivaamisen lopuksi.

Pullataikinaa saa käsitellä melko kovin ottein. Ensimmäisen kohotuksen jälkeen taikinasta vaivataan ilma pois, jotta toisen kohotuksen aikana pulliin muodostuu tasaisemmin ja enemmän pieniä ilmakuplia.

Kohota kaksinkertaiseksi ja voitele kananmunalla

Kohota pullataikina kaksinkertaiseksi leivinliinalla peitettynä lämpimässä, vedottomassa paikassa, esimerkiksi lämpimällä vedellä täytetyssä tiskialtaassa. Valmiit pullat vaativat vielä noin puolen tunnin kohotusajan ennen paistoa.

Saat pullien pintaan kauniin värin ja kiillon, kun voitelet pullat kananmunalla juuri ennen paistamista. Voitelu on helpompaa, jos lisäät kananmunan sekaan tilkan vettä.

Valitse sopiva paistoaika ja -lämpötila

Pullien paistolämpötila ja -aika riippuvat paistettavien pullien koosta ja mallista. Paista pikkupullia ja korvapuusteja 225-asteisessa uunissa keskitasolla 8–12 minuuttia ja pitkoja 200-asteisen uunin alatasolla 20–30 minuuttia. Varo paistamasta liian kauan, jotta pullat eivät kuivu. Huomioi, että uuneissa ja niiden tehoissa on eroja.

  • Katso vinkit videolta

    Valio Koekeittiö kertoo vinkit pullataikinan valmistamiseen

Parhaat pullareseptimme

Dallaspullia, kristallipullia, korvapuusteja, laskiaispullia, pullapitkoa ja vegaanista pullaa. Vai ehkä sittenkin pullaa ilman kananmunaa ja gluteenia? Pullissa riittää sen verran maisteltavaa, että leipoa voi hyvin vaikka joka viikonloppu.

Katso kaikki pullareseptit

Voiko pullat pakastaa?

Kyllä! Leivo pullia kerralla enemmän ja laita osa pakastimeen yllätysvieraita tai tulevia herkkuhetkiä odottamaan. Pakastettavaksi sopivat niin korvapuustit, pikkupullat kuin voisilmäpullatkin. Pullat, kuten muutkin pakastettavat ruoat ja leivonnaiset, kannattaa pakastaa mahdollisimman tuoreina.

Leivotaan pullaa
Juustokakku joka makuun
Makea piirakka maistuu aina
Tämä verkkopalvelu käyttää evästeitä käyttökokemuksen parantamiseen, tilastoimiseen sekä mainosten näyttämiseen.Lisätietoja ›