Siirry sisältöön
Haetuimpia
Raparperi
Parsa
Voileipäkakut
Juustokakut
Täytekakut
Haetuimpia
Raparperi
Parsa
Voileipäkakut
Juustokakut
Täytekakut
Leivo, leivo, leivo Juustokakut
Kääretortut
Makeat piirakat
Juustokakut
Mokkapalat
Suolaiset piirakat
Sämpylät
Vegaaninen leivonta
Gluteeniton leivonta
Juustokakku

Leivonta

Juustokakku on rakastettu klassikko

Hedelmäinen mangojuustokakku, raikas sitruunajuustokakku, tuhti amerikkalainen paistettu juustokakku… Saavatko nämä juustokakkusuosikit sinullakin veden herahtamaan kielelle?

Juustokakut kuuluvat suomalaisten suosikkileivonnaisiin. Mainion tarjottavan niistä tekee monipuolisuus, sillä makumaailmaa voi muunnella lähes rajattomasti. Ikisuosikkeja ovat hedelmät, marjat ja suklaa. Viime aikoina niiden rinnalle ovat nousseet myös karkeilta, kekseiltä ja juomilta makunsa lainanneet kakut, kuten Daim- ja Baileys-juustokakut.

Juustokakku on helppo tehdä erilaisiin erityisruokavalioihin sopivaksi, esimerkiksi gluteenittomana tai ilman liivatetta. Kakun voi hyvin tehdä valmiiksi jo tarjoamista edeltävänä päivänä, sillä se on parhaimmillaan levättyään jääkaapissa yön yli.

Juustokakku ja rahkakakku – samettiset ikisuosikit

Juustokakkuja on käytännössä kahdenlaisia: hyydytettyjä ja paistettuja. Hyydytetyn juustokakun täyte tehdään yleensä tuorejuuston, ja kermavaahdon seoksesta, joka hyydytetään moussemaiseksi liivatteen avulla. Hyydytetty rahkakakku maistuu juustokakun tapaan, mutta tuorejuuston sijaan täyte valmistetaan maustetun leivontarahkan ja kermavaahdon seoksesta. Pohjana on useimmiten keksimuru-voiseos, joka jähmettyy jääkaapissa tiiviiksi ja helposti leikattavaksi.

Varsin perinteisiä makuja ovat sitruuna, appelsiini, lime, mango, passiohedelmä, vadelma, mansikka, mustikka sekä maitosuklaa ja valkosuklaa. Tuoreempia tuttavuuksia ovat kirsikka, raparperi, tyrni ja lakka. Kokeilunhaluinen valitsee piimäjuustokakun, jossa yhdistyvät piimän raikas hapokkuus sekä mustikan, vaniljan ja kardemumman lempeys.

Katso lisää juustokakkuja

Miten liivatetta käytetään?

Liivatetta tarvitaan juustokakun täytteen ja kiilteen hyydyttämiseen. Sen käyttö voi jännittää etenkin aloittelevia leipureita, mutta ei syytä huoleen. Alla olevilla vinkeillä onnistut!

  1. Liota liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä, kunnes ne rentoutuvat.
  2. Kuumenna neste pienessä kattilassa kiehuvan kuumaksi. Voit myös kuumentaa nesteen kahvikupissa mikrossa.
  3. Purista rentoutuneista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kiehuvan kuumaan nesteeseen.
  4. Liian kuuma liivateseos voi sulattaa täytemassan, kun taas liian kylmä liivateseos ei sekoitu kunnolla täytemassan sekaan. Anna siis liivateseoksen jäähtyä hieman. Jos liivateseos ehtii jäähtyä liikaa, voit varovaisesti kuumentaa sen uudelleen, mutta ei kuitenkaan kiehuvan kuumaksi. Sekoita sitten liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Onnistunut kiille kakkuun

Tasainen kiille viimeistelee juustokakun pinnan. Jäähtynyt kiille lisätään vasta hyytyneen kakun pinnalle. Kaatamisen sijaan se kannattaa lusikoida kakun päälle pieni määrä kerrallaan. Lue tästä Valio Koekeittiön Annan vinkit, joilla saat kiilteen onnistumaan.

Juustokakun irrottaminen vuoasta

Jokainen juustokakun leipoja haluaa kakkuunsa kauniit, sileät reunat. Kun kakkua irrottaa irtopohjavuoasta, riskinä on, että reunaa jää vuokaan kiinni. Hyviä niksejä irrottamiseen on kaksi: kuuman palettiveitsen tai reunakalvon käyttäminen.

Uunissa paistettu juustokakku on täyteläinen nautinto

New York cheesecake lienee suomalaisille tutuin versio paistetusta juustokakusta. Viime vuonna klassikon rinnalle nousi kuitenkin uusi trendikäs haastaja, Baskimaan juustokakku, jolle on omiaan tummaksi paistettu, aavistuksen karvaan makuinen kuori.

Paistettujen juustokakkujen täyte syntyy suunnilleen samoista aineksista kuin hyydytettyjenkin juustokakkujen. Liivatteen sijaan täyte hyydytetään kananmunalla. Paistetun juustokakun rakenne on usein hyydytettyjä juustokakkuja huokoisempi ja jämäkämpi. Pohja valmistetaan keksimurusta ja voista tai murotaikinasta. Tosin, trendikkäässä Baskimaan juustokakussa pohjaa ei ole lainkaan! Paistettu juustokakku onnistuu myös vegaanisena.

Katso lisää juustokakkuja

Juustokakku ilman gluteenia, laktoosia, liivatetta tai kananmunaa?

  1. Gluteeniton juustokakku onnistuu helpoiten valmiilla reseptillä. Lisäksi tavallinenkin juustokakkuresepti taipuu gluteenittomaksi, kun käytät kakun pohjassa gluteenittomia keksejä tai jauhoja tavallisen keksi- tai piirakkapohjan tapaan. Huomaa kuitenkin, että gluteenitonta jauhoseosta tarvitaan resepteissä hiukan (noin 20%) vehnäjauhoja vähemmän. Gluteenittoman pohjan voi tehdä myös mantelimassasta.
  2. Laktoositon juustokakku syntyy helposti laktoosittomia tuotteita käyttämällä. Valitse kaupassa Valio Eila® logolla varustettu tuote ja varmista, ettei koristeiden tai pohjan raaka-aineissa ole laktoosia.
  3. Kananmunaton juustokakku on helppo toteuttaa, sillä useimmissa hyydytettyjen kakkujen täytteissä ei ole kananmunaa. Muista kuitenkin varmistaa myös pohjan raaka-aineiden munattomuus.
  4. Liivatteen voi korvata hyydytetyissä juustokakuissa kasviperäisellä agar-agarilla tai vegegelillä. Huomaa kuitenkin, etteivät ne ole ominaisuuksiltaan aivan liivatteen kaltaisia. Sitruuna-kinuskijuustokakku on resepti, jossa täyte ei tarvitse hyydytysainetta lainkaan.
Search