Ota filee huoneenlämpöön 1/2 t ennen valmistusta.

Leikkaa filee yhtenäiseksi levyksi: leikkaa ensin vaakatasossa n. 1,5 cm:n paksuinen viilto fileen päästä päähän, jätä hiukan pitkästä reunasta kiinni ja nosta leikattu osa auki. Jatka leikkaamista vastakkaiseen suuntaan. Jätä filee myös toisesta pitkästä reunasta kiinni ja nosta leikattu osa auki. Näin lihasta muodostuu levy.

Nuiji levy tasapaksuiseksi.

Kuutioi pekoni. Ruskista kuutiot kevyesti keskilämmöllä isolla paistinpannulla. Kerää pekonikuutiot pois pannulta, mutta jätä rasva pannulle.

Levitä fileelevyn päälle tuorejuusto, karpalot ja hiukan jäähtyneet pekonikuutiot.

Kääri levy tiukaksi rullaksi, rullaa levy aloittaen lyhyeltä sivulta.

Sido paistinarulla tai cocktailtikuilla.

Ruskista rullan pinta pekonirasvassa pannulla.

Siirrä rulla uunivuokaan leivinpaperin päälle saumapuoli ylöspäin. Laita rullan keskikohtaan lihalämpömittari.

Kypsennä 175 asteessa, kunnes mittari näyttää 70 astetta (n. 60 min). Nosta rulla uunista, kääri alumiinifolioon. Anna lihan vetäytyä n. 10 min.

Mittaa kattilaan vesi, liemikuutio ja karpalot. Anna kiehua hetkisen.Lisää ruokakerma ja omena- tai luumumarmeladi. Voit käyttää myös kotitekoista omenasosetta.

Soseuta sauvasekoittimella. Lisää suurustejauhe ja sinappi. Sekoita ja anna kiehua 1 min.

Mausta calvadosilla tai konjakilla.