Beef Wellington eli Wellingtonin pihvi

Wellingtonin herttuan mukaan nimensä saanut Filee Wellington on englantilaisten kansallisherkkua. Voitaikinakuoressa kypsennettävä naudan sisäfilee on kieltämättä maineensa veroinen.

Paistit Nautareseptit Sadonkorjuu

Runsaasti proteiinia

2 h 25 min

keskitaso

166 kcal / 100g

Ainekset6 annosta

6 annosta

Filee
n. 1 kg	naudan sisäfileetä
	gourmet-suolahiutaleita
	mustapippuria myllystä
1 rkl	Valio voita
Taikina
100 g	Valio voita
2 ½ dl	vehnäjauhoja
2 rkl	vettä
Täyte
3	salottisipulia hienonnettuna
1 rkl	Valio voita
1 prk (315 g)	säilykemetsäsienikuutioita
½ dl	kuivaa valkoviiniä
1 rkl	karkeaa Dijon-sinappia
1 dl	lehtipersiljaa hienonnettuna
Lisäksi
2 pkt (á 70g)	serranokinkkua
Voiteluun
2	keltuaista

Ohje

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Ruskista filee kauttaaltaan voissa pannulla. Nosta liha pannulta leikkuulaudalle ja jäähdytä.
Taikina
Nypi hieman pehmennyt voi ja jauhot.
Lisää lopuksi vesi. Sekoita taikina tasaiseksi, kelmuta ja laita jääkaappiin odottamaan.
Täyte
Kypsennä salottisipulit kevyesti voissa pannulla.
Lisää valutetut metsäsienikuutiot, valkoviini ja sinappi. Anna täytteen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 min.
Lisää lopuksi persilja ja anna täytteen jäähtyä pannulla.
Kauli taikina n. 1/2 cm paksuiseksi kaksi kertaa fileen kokoiseksi levyksi ja puolita se.
Laita toisen taikinalevyn päälle ensin kinkkuviipaleet tasaisesti ja sitten sieni-sipuliseos.
Aseta filee keskelle.
Nosta toinen taikinalevy päälle ja painele reunat huolellisesti yhteen. Voitele kevyesti haarukalla vispatuilla keltuaisilla.
Paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 40 min tai kunnes taikina on kauniin ruskea.